老醋蟄頭
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主料 蜇頭250克、黃瓜50克、香菜2棵。
調(diào)料 醋、蒜末、鹽、白糖、生抽、香油、味精各適量。
做法
1.蜇頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細(xì)沙，左手按穩(wěn)蟄頭的左端，右手持刀，斜片進(jìn)去。片完后放入沸水中焯燙一下，立即撈出，倒入涼開水中浸泡片刻，撈出，瀝干；黃瓜洗凈，去蒂，切細(xì)絲；香菜洗凈，切小段，備用。
2.將瀝干水分的蜇頭盛盤，放上切好的黃瓜絲、香菜段，加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香油、味精、醋拌勻即可。
妙招分享
吃海蜇時(shí)要放一些醋，既能提味，又有殺菌的作用。這道菜若用山西老陳醋來調(diào)拌，味道會更佳。
TIPS
一定要反復(fù)清洗蜇頭，以免吃時(shí)有牙磣的感覺。