醬牛肉

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主料 牛腱子肉500克。

調(diào)料 鹽、白糖、醬油、黃醬、料酒、八角、花椒、桂皮、姜片、蔥白段各適量。

做法

1.牛腱子肉用水洗凈，整塊放入涼水鍋中大火煮沸，撇去表面的血沫，煮約15分鐘，撈出，瀝干水分。

2.將牛腱子肉放入湯鍋中，加熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、白糖、料酒、蔥白段、姜片和裝入紗布袋的花椒、桂皮、八角，蓋上蓋，大火煮半個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)中火燉2個(gè)小時(shí)以上，最后揭開(kāi)鍋蓋再以大火燉2～3分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱子肉，在大碗上架一雙筷子，將肉塊放在上面瀝水，涼涼。

4.待牛肉徹底放涼、表面發(fā)緊時(shí)，切片食用即可。