2.1.1 牛皮的品質檢驗

生牛皮的品質檢驗以其皮板的品質檢驗為主，毛被的品質檢驗作為參考，根據皮形是否完好、防腐處理是否良好、有無明顯傷殘等因素確定牛皮的等級，并按照牛皮的質量、面積、缺陷分級等來確定收購價格。

皮板的品質目前主要根據收購人員的經驗，靠眼看手摸評定。通常分為板質良好、板質較弱和板質瘦弱三個級別。

（1）板質良好：皮板肥厚壯實，厚薄均勻，板面細致，有油性，彈性好，自然分量重；或者皮板雖然稍薄，但厚薄均勻一致，有油性，彈性好，板面細致。

（2）板質較弱：皮板較薄，厚薄稍顯不均勻，油性較小，彈性較弱，自然分量較輕。

（3）板質瘦弱：皮板瘦薄，厚薄不均勻，油性較小，板面粗糙，自然分量輕。

國家標準GB/T 11759—2008《牛皮》適用于經宰殺后未經處理、或僅經過簡單干燥、或經過冷凍處理、或經過鹽腌處理、或經過適當保藏處理的生牛皮。下面根據該標準介紹牛皮的分類和分級、檢驗方法、檢驗規則及包裝、運輸、貯存。

1．分類和分級

（1）質量分類。

牛皮按質量分類見表2-1。

（2）面積分類。

牛皮按面積分類見表2-2。

（3）缺陷分級。

①一級。

皮形完好、清潔，經過良好的防腐處理，無可見的腐爛、掉毛；頸部、背部等主要部位無孔洞、剝皮傷等明顯傷殘，次要部位孔洞、剝皮傷不超過3處，傷殘總面積不超過10cm2；無烙印。

②二級。

皮形完好，經過良好的防腐處理，無可見的腐爛、掉毛；頸部、背部等主要部位無孔洞，次要部位孔洞、剝皮傷不超過3處，傷殘總面積不超過40cm2；背部的剝皮傷不超過5%；可有輕微的寄生蟲傷、中等的已愈合的傷殘；糞便污跡不超過10%。

③三級。

不符合一級、二級的規定，有下列情況之一者為三級皮：皮形不完整，但程度不超過30%；可利用面積內傷殘不超過50%；可利用面積內剝皮傷不超過40%；可利用面積內掉毛受損面積不超過30%；出現腐爛傷殘，腐爛面積不超過30%；糞便污跡超過10%。

④四級。

不符合一級、二級、三級的規定為四級皮。

2．檢驗方法

（1）稱量。

鮮皮：稱量時成年牛皮精確至0.5kg，小牛皮精確至0.1kg。

鹽濕皮：將皮張打開，肉面向上，抖動，并敲打肉面，除去抖出的鹽粒，稱量，成年牛皮精確至0.5kg，小牛皮精確至0.1kg。

鹽干皮：除去抖出的鹽粒、多余的附著物，稱量，精確至0.1kg。

淡干皮：除去多余的附著物，稱量，精確至0.1kg。

（2）面積測量和計算。

將皮張平鋪，使用最小刻度為0.5cm的量尺，長度從耳根連線與背脊線交點量至尾根，寬度選腰間臍線位置從左、右皮邊各向內減15cm作為測量點衡量，按下式計算面積：

S=（A-20）×B/10000

式中，S——面積（cm2）；

A——長度（cm）；

B——寬度（cm）。

計算結果保留兩位小數。

（3）缺陷檢驗。

將皮張平鋪，分別檢驗肉面、毛面，并用最小刻度為0.5cm的量尺測量缺陷面積。

3．檢驗規則

（1）組批。

以同一品種、同一產地、同一規格（質量、面積）的產品組成一個檢驗批。

（2）修邊。

檢驗前將無用的頭、尾、腿等部分剪除，前腿從膝蓋處修剪，后腿從跗關節處剪平。

（3）檢驗。

逐張進行檢驗。

4．包裝、運輸、貯存

（1）包裝。

產品的內外包裝應采用適宜的包裝材料，防止產品受損。

（2）運輸、貯存。

防曝曬、防雨雪；保持通風干燥，防蛀、防潮、防霉，避免高溫環境；避免化學物質侵蝕。