（九）臘香豬

1.工藝流程

選料原料整理修理腌制烘制成品。

2.配方

原料：香豬1頭。

輔料：醬油、白糖、三花酒、食鹽和豬肉的質量比為10∶5∶4∶3∶100。

3.技術要點

（1）選用健康無病的七里香豬，作為加工的原料。

（2）選好的香豬經宰殺、放血，60℃熱水燙毛，刮洗干凈（不可破皮）成光豬。

（3）光豬開膛，取內臟，剔去豬骨，保留豬腳和豬尾。

（4）輔料在一起混拌均勻，再均勻地涂抹在整理好的豬瘦肉部位，腌制1夜，然后用竹竿將豬的腹部撐開。

（5）最后將豬吊起，放在陽光下晾曬或送入烤房焙烤，約需三天，豬體達到干身即成。

4.規格標準與產品特色

臘香豬又稱“廣西香豬”，是廣西巴瑪等地的特產傳統名食，歷史悠久，據傳最早見于清朝末年。產品豬皮色鮮艷，呈奶黃色，油潤光澤，入口爽脆，肉質干香，食而不膩，獨具一格，為臘味中之珍品。