（六）廣州臘瘦肉

1.工藝流程

選料切條腌制晾曬成品。

2.配方

原料：豬瘦肉50千克。

輔料：精鹽1.5千克，白酒600克，白糖1.5千克，硝酸鈉50克，一級生抽1.5千克。

3.技術要點

（1）選用符合衛生檢驗要求的豬瘦肉，切成長條狀或小塊狀。

（2）將切成長條狀的豬瘦肉加精鹽、白酒、白糖、一級生抽、硝酸鈉，攪拌均勻，再腌制4～5小時。

（3）腌好的肉條用小麻繩穿好，掛在日光下暴曬，晚上掛在干燥通風處。如此經過4天，即為成品。

4.規格標準與產品特色

廣西臘瘦肉是廣州地方產品，其色澤紅潤，臘香可口。