（四）家庭腌咸肉（圖4-4）

1.工藝流程

選料腌制風干成品。

2.配方

原料：豬腿肉5千克。

輔料：精鹽750克，花椒15克。

3.技術要點

（1）選料：選用皮薄肉嫩的腿肉，用干布揩凈肉面血污毛垢。將精鹽與花椒放入鍋內加熱煸炒，至花椒香味溢出。

（2）先將肉塊較厚部位用刀尖開兩個口，然后將炒鹽用手均勻地擦在肉塊的表面和刀口內，放入盆中，用石塊壓緊，放入冰箱中腌制7～10天。

（3）將腌制好的腿肉扎上繩，掛在陰涼通風處，使其自然干燥。

4.規格標準與產品特色

家庭腌咸肉肉質硬實，色澤紅白分明。將風干好的咸肉放入蒸鍋中，蒸煮至熟，出鍋冷卻即可食用，口味香郁鮮美。