第一章　現代果蔬花卉加工基礎知識

果蔬花卉種類繁多、營養物質豐富，不僅包含人體所必需的水、蛋白質、碳水化合物（糖類）、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維七大營養素，還富含糖苷、色素、有機酸、芳香物質等生理活性物質，對保證機體的營養健康發揮著至關重要的作用。由于果蔬花卉富含水分，在貯藏過程中極易腐爛變質，只有通過加工才能實現長期貯藏、增加產品形式以及提高附加值等，其中無廢棄加工是現代果蔬花卉加工業的一個重要趨勢。