前言

果蔬花卉口感風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡牟糠帧Ｎ覈枪呋ɑ芊N植和生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計，我國的果蔬花卉總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的四分之一。然而，在利用果蔬花卉等農(nóng)產(chǎn)品資源制造各種食品和加工品的生產(chǎn)過程中，原料利用率低，產(chǎn)生大量的廢棄物。一方面，這些廢棄物的大量產(chǎn)生和排放嚴(yán)重污染了環(huán)境；另一方面，廢棄物中往往蘊含豐富的食物纖維、維生素和具有顯著生理功能的活性成分，造成了極大的資源浪費。我國的果蔬花卉加工業(yè)與工業(yè)強國相比，還存在較大的差距，其中在無廢棄加工與利用方面的差距尤為顯著。因此，開展果蔬花卉的整果全利用技術(shù)和廢棄物利用技術(shù)的研究，開拓開發(fā)利用途徑，提高農(nóng)產(chǎn)品資源利用率，變廢為寶，已成為當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的重要工作，也是解決農(nóng)業(yè)增收、企業(yè)增效的最重要手段之一。

鑒于此，本書以果蔬花卉加工無廢棄技術(shù)與應(yīng)用為主題，從整果全利用和廢棄物利用兩方面入手，全面系統(tǒng)地闡述了果蔬花卉無廢棄加工的原理、技術(shù)與裝備，并配以應(yīng)用實例，幫助讀者更好地理解相關(guān)知識。本書力求內(nèi)容豐富、條理清晰、特色突出、科學(xué)實用，同時大量采用表格、照片、圖解與附表等，使本書通俗易懂、方便閱讀，適用于專業(yè)及非專業(yè)人士科普學(xué)習(xí)。

本書由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、天津商業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)及重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所等科研院所聯(lián)合編寫。本書共分為七章，第一章主要講述了現(xiàn)代果蔬花卉加工的基礎(chǔ)知識，為本書后續(xù)內(nèi)容的理解提供必要的引導(dǎo)和背景知識，該部分由鄭金鎧研究員和田桂芳助理研究員共同編寫；第二章至第五章分別講述果蔬花卉保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造及糖制與腌制四種典型加工無廢棄技術(shù)，內(nèi)容涵蓋加工原理、技術(shù)（裝備）及應(yīng)用與產(chǎn)品實例，分別由關(guān)文強教授/丁洋助理研究員、唐選明副研究員/趙金紅助理研究員、鄭金鎧研究員/張源麟博士、曾順德研究員/尹旭敏副研究員編寫；第六章為果蔬花卉功能成分的精深加工無廢棄技術(shù)，該部分由鄭金鎧研究員/趙成英助理研究員編寫；第七章主要講述果蔬花卉加工工業(yè)廢棄物的主要處理利用技術(shù)，由王田心博士/包郁明助理研究員編寫。全書由鄭金鎧研究員統(tǒng)稿，并進行修改與審定，王志東研究員、關(guān)文強教授、唐選明副研究員及包郁明助理研究員參與了部分章節(jié)統(tǒng)稿與審定工作。在此特別感謝各位編者的密切配合和辛苦付出！盡管主要編寫人員具有多年從事果蔬花卉加工的科研工作經(jīng)驗，但是本書涉及內(nèi)容廣，個人能力和專業(yè)水平有限，書中難免出現(xiàn)疏漏和不妥之處，祈盼諸位同仁和讀者批評指正。

鄭金鎧

2017年9月于北京