本書編寫人員名單

主　編　鄭金鎧

副主編　唐選明　關文強

編寫人員　（按姓氏筆畫順序排列）

　　　　　丁　洋（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　王田心（天津科技大學）

　　　　　王志東（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　尹旭敏（重慶市農業科學院農產品貯藏加工研究所）

　　　　　田桂芳（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　包郁明（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　關文強（天津商業大學）

　　　　　張源麟（菏澤家政職業學院）

　　　　　鄭金鎧（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　趙成英（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　趙金紅（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　唐選明（中國農業科學院農產品加工研究所）

　　　　　曾順德（重慶市農業科學院農產品貯藏加工研究所）