四、乳糖

乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物，在動物的其他器官和組織中不存在，乳糖是一種雙糖，約占牛奶的4.6%，占干物質總量的38%左右，水解時生成葡萄糖和半乳糖。乳的甜味主要由乳糖引起，乳糖在乳中全部呈溶解狀態。

乳糖對幼兒智力發育非常重要，同時它能促進人體腸道內有益菌的生長，抑制腸道內異常發酵造成的中毒現象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣和其他微量元素的吸收，從而預防小兒佝僂病、中老年骨質疏松等。