四、乳糖

乳糖是哺乳動物乳腺特有的產(chǎn)物，在動物的其他器官和組織中不存在，乳糖是一種雙糖，約占牛奶的4.6%，占干物質(zhì)總量的38%左右，水解時生成葡萄糖和半乳糖。乳的甜味主要由乳糖引起，乳糖在乳中全部呈溶解狀態(tài)。

乳糖對幼兒智力發(fā)育非常重要，同時它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的生長，抑制腸道內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，有利于腸道健康。乳糖還有利于鈣和其他微量元素的吸收，從而預(yù)防小兒佝僂病、中老年骨質(zhì)疏松等。