二、不同年度社會關(guān)注度較高的同一食品品種抽檢合格率比較

繼續(xù)選取社會關(guān)注度較高或風(fēng)險較高的食品品種，例如嬰幼兒配方乳粉、糕點(diǎn)、餅干、方便食品、冷凍飲品、水果制品等，刻畫大類食品樣品抽檢合格率的變化，并分析食品加工制造環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全狀況的發(fā)展趨勢，以及存在的主要質(zhì)量安全問題。

（一）嬰幼兒配方乳粉

2016年，社會關(guān)注度較高的嬰幼兒配方乳粉共抽檢2532批次，樣品合格數(shù)量2500批次，不合格樣品數(shù)量32批次，合格率98.7%。不合格項(xiàng)目主要有：菌落總數(shù)、反式脂肪酸與總脂肪酸比值、維生素A、B1、煙酸、葉酸等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)；?；撬?、亞油酸、二十二碳六烯酸等符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但與標(biāo)簽明示值不符；檢出阪崎腸桿菌；標(biāo)簽印刷錯誤等。

如圖4-5所示，2011年全國嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率為94.4%，2013年全國嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率達(dá)到100%，之后三年抽檢合格率保持在96%以上。2014年、2015年、2016年檢出符合國家標(biāo)準(zhǔn)但不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值的樣品分別占不合格樣品總數(shù)的47.9%、61.7%、31.3%，有關(guān)部門需加強(qiáng)監(jiān)管。但不可否認(rèn)，我國嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量呈現(xiàn)總體穩(wěn)步上升的趨勢。

資料來源：2011年數(shù)據(jù)來源于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局官方網(wǎng)站，2013—2016年的數(shù)據(jù)來源于國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站（需要說明的是，2012年度的全國嬰幼兒配方乳粉的抽檢合格率數(shù)據(jù)缺失）。

（二）糕點(diǎn)

2016年，共抽檢糕點(diǎn)達(dá)26072批次，樣品合格數(shù)量24345批次，不合格樣品數(shù)量1727批次，合格率93.4%。不合格項(xiàng)目是：防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、鋁的殘留量、菌落總數(shù)、脫氫乙酸及其鈉鹽、酸價、山梨酸及其鉀鹽、納他霉素等超標(biāo)；檢出苯甲酸及其鈉鹽、檸檬黃等。

2014—2016年，糕點(diǎn)的監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)下降，由2014年的95.1%下降到2016年的93.4%，降低了1.7個百分點(diǎn)（圖4-6）。在2016年抽檢的32大類食品中，糕點(diǎn)抽檢合格率墊底，有關(guān)部門應(yīng)加大對其監(jiān)管力度。

資料來源：2014—2016年的數(shù)據(jù)來源于國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（三）方便食品

2016年，共抽檢方便食品3042批次，樣品合格數(shù)量2867批次，不合格樣品數(shù)量175批次，合格率94.2%。2014—2015年方便食品抽檢合格率都高于其總體抽檢合格率，但2016年抽檢合格率相比2015年下降了2.8個百分點(diǎn)（圖4-7），不合格項(xiàng)目主要有：黃曲霉毒素B1、霉菌、菌落總數(shù)、鉛超標(biāo)，檢出安賽蜜等。

資料來源：2014—2016年的數(shù)據(jù)來源于國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（四）冷凍飲品

2016年，共抽檢冷凍飲品1138批次，樣品合格數(shù)量1073批次，不合格樣品數(shù)量65批次，合格率94.3%。2014—2016年冷凍飲品抽檢合格率一直處于較低水平（圖4-8），不合格原因有：菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

資料來源：2014—2016年的數(shù)據(jù)來源于國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。

（五）水果制品

2016年，共抽檢水果制品6995批次，樣品合格數(shù)量6625批次，不合格樣品數(shù)量370批次，合格率94.7%。不合格項(xiàng)目：鉛、乙二胺四乙酸二鈉、胭脂紅、二氧化硫殘留量、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、菌落總數(shù)等不符合標(biāo)準(zhǔn)；檢出莧菜紅、日落黃、苯甲酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）等；標(biāo)簽標(biāo)示不含防腐劑（檢出山梨酸）。2014—2016年水果制品的抽檢合格率都低于總體合格率，但其抽檢合格率呈上升趨勢（圖4-9）。

資料來源：2014—2016年的數(shù)據(jù)來源于國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站。