二 餐飲售點盤點調查資料的分析

湖北省（如圖2-2所示）位于中國中部，是長江中下游重要省份，餐飲市場發達，其中，省會城市武漢餐飲市場最為發達。在2015年中國特色餐飲集團50強中，武漢有兩家餐飲公司入圍，其他地級市宜昌、襄陽、荊州、黃石餐飲市場也較為發達，后面我們將在U2城市的盤點調查中展開。現在我們選取湖北省武漢市餐飲售點進行試點盤點（數據為模擬數據）工作。

1．餐飲門店數及其區域分布

江漢區為武漢重要商業區，餐飲門店數排第一；武昌區和洪山區為武漢高校重要區域和省府所在地，消費呈大眾化和高端并行發展，餐飲門店數分別排第二位、第三位，這為餐飲渠道人員布局提供了重要依據。

2．菜系門店分布

在菜系門店分布中，小吃快餐、粉面館占比42%，說明主要以日常就餐為主；湖北菜、小龍蝦、火鍋占比達到27%，這是消費者重要的就餐場合。

3．熱門商區餐飲門店數

在眾多商區中，選取了14個武漢最熱門、最有代表性、最有影響力的商圈，這些商圈餐飲門店集中，適合大規模開發，是后期人力布建、提高組織運營效率最重要的基礎數據。

4．就餐氛圍及目的

41%的消費者是在普通餐飲渠道滿足日常就餐的，26%的消費者以朋友就餐滿足社交需求。根據這些門店提供的場合氛圍，為餐飲渠道未來促銷的跟進提供了重要依據。

5．分餐飲渠道門店分布

如圖2-7所示，高達80%的餐飲門店是普通餐飲渠道，主要滿足日常就餐所需，也是餐飲渠道服務模式建立和人員配置的重要依據。