餐飲業已經進入“微利時代”，如果在經營中不注重細節，同樣的規模檔次，同樣的菜色水準，不同的服務細節就會帶來不同的結果。吸引顧客的餐飲不僅是以美味的食品為招牌，服務也是一個異常重要的環節。顧客享用美食的同時，也需要餐飲企業為其提供優質的服務。從一些在經營中注重細節服務和管理，細節做到位便會悄悄地贏得消費者的心，而這種種細節從顧客踏進一家店大門時就已經悄悄地發生。餐飲業本身就屬于服務行業，服務水平的高低至關重要。經營過程中，對顧客力所能及的幫助，做好細節服務，例如準備雨傘、手機充電器、應急藥物等，顧客感動之余就會體會到貼心的服務，也肯定經常光顧。

一個夏日突然下起大雨，一家餐廳里就完餐的顧客等著要走。可雨這么大，從餐廳到路邊叫個出租的工夫也會被淋成落湯雞。這時，前廳經理立刻叫服務員除了前廳備用的傘以外又拿來店員自己的傘，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。還有幾位顧客說是要趕公交車。服務經理和幾個服務員二話沒說，撐傘送他們到附近的公交站臺上，直到看著上車才離去。此時他們身上的衣服已濕透了，因為那把傘老是傾向顧客，而自己大半個身子卻被雨澆著。這樣用心的服務想必沒有顧客不被打動。

有許多餐飲企業給員工培訓時也針對這種顧客需求編制了許多條條框框式的書籍，以固定“標準”去定格實際操作中不斷靈活多變的服務，那樣在現實經營服務中就會出現許多笑話。情人節當晚，一對戀人在一家餐館用餐，這時服務小姐正在為用餐的女士派送玫瑰。送到這一位女士時，同餐桌的一名男士開玩笑說：“你為什么不送朵花給我呀，過節了也給我一朵吧。”服務生馬上又給了那位先生一枝花，笑著說：“先生，現在由您把這枝花送給這位漂亮的女士吧。”一下子整個氣氛變得很浪漫，這對戀人用餐非常開心。可能服務人員不這么說，這位先生也會這么做，服務員的機智反應給他們增添了一個助興的話題，這番話讓顧客感受到這家餐廳的服務很用心，心里因其服務對整家餐廳的印象都大為提升。

大千世界，蕓蕓眾生，什么脾氣性格的人都有，如果你能堅持顧客第一的宗旨，事事為顧客著想，千方百計取悅于顧客，讓顧客在用餐時高興愉快，那么生意成功率一定會很高。因為有感于你的良好服務態度，那么，他在有真正需求用餐時，會首選你的店鋪。作為餐飲企業天天和各類人打交道，那么，我們就不僅僅要研究店鋪整修和菜色的質量，還應在顧客心理和接待方法上也做些研究，那么，接待顧客才會有針對性、恰到好處地處理問題。

比起“菜色”，“服務”成了海底撈的制勝法寶，幾乎所有光顧過海底撈的人都會對海底撈的服務大為贊賞，而這些人中的絕大多數，都成了海底撈的回頭客。海底撈贏得無數口碑的招牌服務關鍵就是讓客人感到服務是貼心的、恰到好處的，是為顧客著想的，這種種感受就來自于海底撈的細節服務。舉個例子：王先生帶著朋友第一次來到海底撈消費，剛走進店滿臉微笑的接待員立刻上前將王先生一席人帶到一個理想位置，每人倒上一杯水。其實客人就餐時的餐桌和座位的擺放，是一個不可忽視的細節問題。當顧客興致勃勃地進入飯店，第一件事就是落座，所以座位的安排方式尤為重要。客人通常很討厭和其他客人并桌吃飯，即使是顧客比較集中的午餐時間，也盡量避免。客人中有老人的應該就近安排座位，有小孩的應該帶到一個相對安全的地方等等，這些都是需要服務人員用心服務才能做到的。

客人點菜時，自然注重的是自己的口味和對菜品的喜好。但作為服務人員，在客人點菜時一定要掌握這方面的學問，處處留心，注意觀察客人，以便給客人及時推薦適合的菜。服務員在為客人點菜時應該注意到客人的語言，在推薦菜式時就要多留神。當客人點的菜是地方菜式時，服務員在下單前就應向客人預先講解該菜的主要特點，如偏咸、帶辣、或生上等等，在清楚介紹完該菜的特點后，客人覺得可以接受，那服務員才下單。顧客享受了實惠且貼切的服務，自然用餐氣氛也愉快，點菜數量也會適當地增加。所以，服務人員掌握了顧客點菜的學問，既能讓顧客滿意，又能達到獲利的目的，可謂兩全其美。

王先生一席人點的菜已經上齊后，火鍋開了，王先生剛要往里夾菜，可是熱氣一大，王先生的眼鏡被熱氣蒙住看不見東西了。王先生剛要拿桌布擦，一邊的服務員立刻走上前遞過來一塊眼鏡布。王先生擦完眼鏡后正想歸還，服務員笑著說：“先生，這是我們店送給您的，您帶在身邊平時用著方便。”這種細致入微的服務讓王先生很感動，許多戴眼鏡的顧客都會遇到上述的情景，但是大家還是會忘記自己帶眼鏡布。海底撈的細心服務就是能夠替顧客著想，而且有些顧客自己沒有想到的細節，海底撈都替顧客想到了。

海底撈的用心的服務讓其有了一些忠實的顧客群，成功的餐飲企業都是靠一批“熟客”來鞏固，能不能“拴”住顧客的標志，是能否將就餐的“頭回客”變成“回頭客”，進而成為“熟客”。而這一切，是餐飲經營中關鍵一條——服務質量帶來的。海底撈周到細致的服務讓人敬佩，甚至在衛生間里都會有專人服務，周到到了開水龍頭、擠洗手液、遞紙巾……作為服務環節中的細節服務，在餐飲業的服務中可以說至關重要。

做好細節服務沒那么容易需要用心，同時也要靈活。不少餐飲企業的服務很模式化，過于模式化會讓服務人員變得教條，服務就做不到周到細致。例如，如果只定義保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進門便彎腰道：歡迎光臨。這種死板的服務怎么會讓顧客滿意呢？要想做好細節服務就要時刻注意客人的舉動，以便及時為顧客提供服務。就像有些坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那么保安就要注意一個細節就是把出租車的車牌號和司機電話記下來。若是顧客沒落什么東西，那省了麻煩；若是落了東西，剛一進去又跑出來，可出租已走，顧客很著急，保安見機上前：“您先別急，他的電話和車牌號我都記下來了，馬上給您追回來。”

只要你用心地觀察一下就能挽回顧客的損失，顧客的心自然被打動，這不僅是贏得了又一位忠實的消費者，而是做了一次活廣告。在餐飲服務行業中，最應該重視的就是細節服務。也就是說，服務質量和細節管理將直接影響到服務行業的生存和發展，而僅僅靠漂亮的外表和職業化的微笑是遠遠不夠的，必須清楚滿足顧客的合理要求才是最合常情的服務。

物流行業也是服務業的主要成員，UPS作為一個龐大的物流王國，擁有數百架飛機、9萬多輛運輸車，每年要處理約40億份包裹及文件，而這家公司最重視的是就是服務。為了讓幾十萬員工都訓練有素，保證這個公司有條不紊地運作，UPS針對細節服務進行嚴格的培訓，使得員工能夠“最有效率地工作”。而細節的精準和規范，不但可以讓客戶享受優質服務，也為企業帶來“額外的效益”。如果仔細觀察，就會發現一個細節：所有UPS的司機送件時，不是將車鑰匙放在褲兜里，或別在褲頭上，而是掛在右手的小指頭上。這樣，他們回到車上時，就能以最快的速度發動車子，平均每次節省3秒鐘。

現在許多服務行業的經營者在不斷高喊“強化管理”、“提供優質服務”的時候，往往都會依書直說，以“標準、規范”去要求員工，但卻忽略了日常工作當中最基本的細節服務，令員工在實際操作中不懂得“靈活操作”。讓顧客滿意的服務不是嘴上說的那幾句歡迎詞和客氣話，我們的顧客更需要細節服務。