第六節(jié)　管事部崗位職責(zé)說明

一、管事部經(jīng)理

1.監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班及洗碗工、清潔工的清潔、清洗工作。

2.負(fù)責(zé)雇傭（解雇）、招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。

3.監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備、器皿整潔和擺放有序，檢查工作質(zhì)量，以保持管理層制定的標(biāo)準(zhǔn)。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序。

4.負(fù)責(zé)工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的盤點(diǎn)工作，并記錄日期、件數(shù)和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門。

5.申購必需的用品，如：鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔用的酸性、堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料。

6.指導(dǎo)、協(xié)助做好混合洗滌用品，確定洗潔劑的配置和稀釋濃度，以便取得令人滿意的清潔效果。

7.與宴會廳部門經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中所需用的宴會用品、其他通常用品，由采購部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的用品是否充足，做好協(xié)調(diào)關(guān)系。

8.監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿的數(shù)量，防止偷竊和損壞，報告短缺情況，及時申購數(shù)量。

二、管事部領(lǐng)班

1.執(zhí)行餐飲部的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。

2.負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬人員對日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對下屬人員進(jìn)行考核。

3.負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。

4.定期將餐飲部餐具損耗報告總管事，以作成本控制的參考依據(jù)。

5.定期做出內(nèi)部季度工作計劃、工作總結(jié)。

6.對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計，每年度進(jìn)行部門財產(chǎn)審定并報財務(wù)部。

7.對餐飲部各種物料使用做出精確統(tǒng)計并定期向總管事匯報。

8.每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)做好記錄。

9.負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查，督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。

10.密切與廚房餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合，協(xié)調(diào)工作。

11.經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具的使用情況，及時提出更新和貼置計劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度地減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的耗率。

三、洗碗工

1.負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。

2.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。

3.按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。

4.餐具洗后立即放入柜櫥，餐具存放應(yīng)分類分檔，防止污染。發(fā)現(xiàn)破損，立即撿出。

5.上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。

6.定期對餐具統(tǒng)一消毒。

四、布草管理員

1.負(fù)責(zé)本餐廳的各式布草（臺布、口布等）的收發(fā)管理工作。

2.按要求分類存放臺布、口布、毛巾，各廳分環(huán)節(jié)控制一定數(shù)量布草。

3.每天對布草進(jìn)行清點(diǎn)，與洗滌公司對接每日的洗滌數(shù)目，檢查布草有無油污、破損、丟失，洗滌不合格打回重洗。

4.每周一上報布草報損數(shù)量及總數(shù)，每月第二周對各廳布草進(jìn)行盤點(diǎn)。

5.及時查看用餐預(yù)訂，合理分配布草并做好等級，如有破損或遺失，及時補(bǔ)單據(jù)。

6.布草堆放整齊，布草庫內(nèi)衛(wèi)生保持清潔，不得存放化學(xué)物品、易燃物、易爆物、食品和個人物品。

7.按照工作規(guī)范和服務(wù)程序做好工衣接收、發(fā)放、換洗和新工衣的編號。

8.保管好備用工衣，為工衣?lián)Q季做好準(zhǔn)備。

9.認(rèn)真做好每日工衣清點(diǎn)，賬目清楚，物品與手續(xù)完備，賬物相符。

10.及時縫補(bǔ)在洗滌過程中造成脫線、掉扣和拉鏈損壞的工衣。

11.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。

五、清潔工

1.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。

2.為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無油漬，地面干凈，無油垢、雜物，窗臺明亮，水池干凈，垃圾桶及時清理。

3.環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯、垃圾、雜物。

4.做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）的保管、使用、管理工作。

5.要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬、污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。