第七節　采購部崗位職責說明

一、采購部經理

1.與財務部共同制訂年度或月度原材料采購計劃，報總經理批準后組織實施，并確保各項采購任務的完成。

2.對各部門物資需求及消耗情況進行調查研究，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。

3.熟悉掌握餐廳所需各類物資的名稱、規格、型號、單價、產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

4.與財務部共同負責采購合同的起草、簽訂和執行工作。

5.檢查合同的執行和落實情況，參與大眾商品訂貨的業務洽談。

6.負責與財務部共同審核年度各部門呈報的采購計劃，統籌策劃和確定采購內容，減少不必要的開支，以較少的資金，保證最大的物資供應。

7.熟悉餐廳各類物資，尤其是海鮮、酒水、干貨等用量較大的原材料市場情況，在保證所購物品質量的情況下降低采購成本。

8.認真監督檢查采購員的采購進程及價格控制。

9.積極主動地了解庫存物品存量，避免重復采購。

10.協助財務部共同確定部分物品的標準庫存量，并對標準庫存量的變化和更改提供必要的信息。

11.負責督導采購員在從事采購業務活動中講信譽，不索賄受賄，并與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下精心合作。

12.負責對采購部門人員進行專業技能訓練，與廚房共同編制原材料質量規格書。

13.積極地參與公司、分店所有涉及質量、成本的討論會，并對菜品質量的提高和成本控制提出具有建設性的意見。

14.依據顧客意見和營業部門意見對相關原材料的質量、數量、型號做出積極、有效的改變，協助營業部門更好地滿足顧客需求。

15.根據周或月度的原材料市場調研報告中所指出的問題積極追蹤問題根源，及時有效地采取措施。

二、采購主管

1.負責采購部的日常工作，確保各項采購供應任務的完成。

2.認真監督檢查各采購員的采購進度、質量及價格的控制。

3.調查研究餐廳各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況。

4.熟悉和掌握餐廳所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途及產地，檢查購進物資是否符合質量要求。

5.與供應商建立良好的協作關系，訂立供貨合同，確保以最合理的價格購到最好的物資。

6.主持采購會議，及時解決存在的問題，協調內外關系。

7.有計劃地培訓所屬員工，組織學習業務知識，不斷提高業務技能。

8.努力降低采購成本，擴大采購渠道，完善采購制度。

9.經常檢查本部門有關經濟、海關、檢疫、衛生等法律法規的執行情況，發現問題及時處理，遵守餐廳有關財務規定。

10.完成采購經理交辦的其他工作。

三、采購員

1.深入市場調研，了解市場供求信息，確保采購商品價廉物美。

2.采購各部門所需物品必須根據“采購單”或所訂計劃采購，嚴禁無計劃采購和超采。

3.對所采購物品，必須有生產廠家的質量合格證、衛生許可證、生產日期，蔬菜一定要保質保鮮，一旦發現采購過期或已變質的商品，由采購員承擔全部責任。

4.按時將采購物品入庫，因延誤時間而造成不良后果的，要追究責任。

5.采購其他貨物時，必須保證質量，不得為了廉價反而造成浪費又耽誤工作。

四、倉管員

1.負責貨物收驗工作。

2.收貨時根據發票進行計量、驗收并填寫驗收單，做到貨賬相符。

3.對數量、質量不符合標準的物品、食品拒絕驗收，并填寫“貨物退貨單”，交采購員退換。

4.驗收時發現供貨單位的數量、質量問題，及時向采供部經理匯報。

5.對物品、食品等按性能和要求妥善保管，經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓。

6.倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。

7.負責整理當天領料單，定期（月末）盤點保管物品，做到賬貨相符。

8.根據庫存物料儲存情況經常向上級和采供部提出請購建議，保障物料供應。

9.貨物擺放整齊，注意庫房衛生、整潔。