“王者以民人為天，而民人以食為天?！?

司馬遷把食物提升到了“天”的高度，戰國人告子曰，“食色，性也”，則一語道破天機。自古以來，喜歡美食就是人的本能，也是人之大欲，可謂“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為‘食’往”。

這些熱愛美食的人自稱“吃貨”，他們以食為樂，以灶臺為畫布，以鍋碗瓢盆為畫筆，繪制出一幅波瀾壯闊的人類生存藍圖；他們歷經千萬年，隊伍越來越大；他們穿越時光而越發活躍。

在遠古，吃貨直接影響了人類進化，劃出了人類與動物的分水嶺。

吃貨對于食物的原始渴望，也無意中推動了人類開始直立行走。而用火來輔助食物烹調，又引發了人類的第一次技術大發展。隨后，存儲更多食物的渴望，幫助人類開啟了農業模式。吃貨想盡辦法保護食物，從而創造出語言、文字和產權，甚至催生了戰爭。

在古代中國，吃貨和當地物產相互融合，影響了中國幾千年的文化。

孔夫子孜孜以求“食不厭精，膾不厭細”的精致，孟子困惑于“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”的選擇，鄭板橋則沉醉于“夜半酒酣江月上，美人纖手炙鱸魚”的浪漫。清朝才子袁枚興起而著的《隨園食單》，成為第一部吃貨大辭典。

大文豪蘇東坡一生顛沛流離，身處逆境卻能通透豁達，屢遭貶謫卻矢志不渝，偏居一隅卻熱愛生活。他苦中作樂、寄豪情壯志于詩文與美食，給后人留下《菜羹賦》《豆粥》《鰒魚行》《老饕賦》等美食文，并催生出東坡肉、東坡豆腐等美食。

在近代，吃貨開啟了大航海時代，重塑了世界格局。

吃貨對于美食口味的需求，促進了香料行業的發展。阿拉伯人對香料的壟斷，激發了歐洲人的斗志，巨大的經濟利益驅動著歐洲商人揚帆出海。他們一路風雨兼程尋找美味，最終發現了新大陸。世界第一次展現出完整的輪廓，各大洲的海洋貿易也由此開始。茶葉等物品開始交易，白銀開始跨國家流通，印第安人口銳減……最終引發蝴蝶效應，無數國家的命運從此被改寫，那時的大明王朝也因此加速覆滅。

在現代，吃貨催生了工業革命，將人類工業文明推向高峰。

土豆拯救了人類，隨后讓全球人口翻倍，但這種依賴是幸福，也是風險。不久，愛爾蘭的吃貨們就遭遇了一場意外的“土豆病”，饑餓的人們四散逃離，卻無意中為美國持續發展移民模式奠基，還促使英國廢除《谷物法》，讓英國農民脫離了土地的束縛，紛紛進城變成工人。再加上制糖業的流水線形成雛形，第一次工業革命水到渠成。而后，咖啡、蔗糖與土豆聯手導演了一出人類工業革命的大戲。

吃貨永不滿足的欲望還加速了食品工業化進程。

吃貨對于美食數量和時效的渴求，讓無數人投入技術研發浪潮中。拿破侖帶隊攻克甜菜制糖技術，并通過懸賞催生了罐頭技術；而弗里茨·哈伯合成了氨，這種從空氣中制造面包的技術，徹底改變了人類的糧食產量。隨后，冷凍技術、基因工程、生物科技、消毒技術、冷鏈物流等食品工業化技術層出不窮，再次深刻地影響了人類的工業和文明的發展進程。

在未來，吃貨們還會創造更多奇跡，讓我們讀完本書一起預測吧。

本書期望以最通俗、有趣的方式，為天下每一個吃貨正名，生動記錄他們曾經在每個關鍵時刻的貢獻。正因為有了他們，人類在萬千物種中才顯得與眾不同。他們孜孜不倦追求美食的行為，產生了巨大的歷史和經濟影響，可謂是吃著喝著就改變了世界。

吃貨改變世界，而經濟學是這場改變的底層邏輯。在跟隨吃貨改變世界的這一趟饕餮之旅中，我將嘗試從經濟學角度剖析世界為何因吃貨而改變。讀者不但能再次感受到經濟學的魅力，了解經濟學如何影響人類的行為，還能學會運用經濟學知識去思考、取舍、權衡，最終作出最優決策。

蘇秦

于北京