目錄(91章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 前言
- 第1章 餐飲概述
- 1.1 餐飲業的發展概況
- 1.2 餐飲業的構成
- 1.3 餐飲服務與經營的特點
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第2章 餐飲組織機構管理
- 2.1 餐飲組織機構設置
- 2.2 酒店餐飲部門員工的配備
- 2.3 快樂員工建設
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第3章 餐飲服務的基本技能與服務程序
- 3.1 托盤
- 3.2 擺臺
- 3.3 餐巾折花
- 3.4 斟酒
- 3.5 上菜和分菜
- 3.6 撤換餐具
- 3.7 餐飲服務程序
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第4章 菜單制作與設計
- 4.1 菜單的種類和作用
- 4.2 菜單設計的依據
- 4.3 菜單的定價
- 4.4 菜單的設計與制作
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第5章 原材料的采購驗收和庫存管理
- 5.1 原材料采購管理
- 5.2 原材料的驗收管理
- 5.3 原材料的庫存管理
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第6章 廚房業務與生產管理
- 6.1 廚房組織機構形式
- 6.2 廚房設計與布局
- 6.3 廚房生產流程控制
- 6.4 廚房衛生安全管理
- 6.5 廚房設備用具管理
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第7章 宴會管理
- 7.1 宴會類別及經營特點
- 7.2 宴會的預訂及銷售業務
- 7.3 宴會服務
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第8章 餐飲成本控制
- 8.1 餐飲成本的構成及特點
- 8.2 餐飲成本的控制
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第9章 餐飲營銷管理
- 9.1 餐飲營銷概述
- 9.2 餐飲目標市場選擇和市場定位
- 9.3 餐飲營銷組合
- 9.4 餐飲營銷策略
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 第10章 餐飲服務的質量管理
- 10.1 餐飲服務質量概述
- 10.2 餐飲服務質量的特點和內容
- 10.3 餐飲服務質量控制
- 本章小結
- 情境模擬
- 思考題
- 案例分析題
- 參考文獻 更新時間：2018-12-27 12:27:02
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