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餐飲旺店成本核算與控制一本通
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參考文獻(xiàn)
本書通過借鑒國外的相關(guān)理論和餐飲管理實踐經(jīng)驗，專門針對成本核算與控制工作闡述了現(xiàn)代餐飲成本核算與控制的理論與方法。本書主要包括三部分，第一篇介紹餐飲成本核算與成本控制的基礎(chǔ)知識；第二篇以餐飲成本核算為核心，分別介紹餐飲原材料成本核算、餐飲產(chǎn)品成本核算、餐飲產(chǎn)品價格核算的方法；第三篇以餐飲成本控制為核心，分別從采購成本控制、儲存成本控制、食品成本控制、飲料成本控制、營銷成本控制幾個方面全方位講解餐飲店成本控制工作的具體實施細(xì)節(jié)。本書理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐飲店管理與操作參考書，可供相關(guān)餐飲店老板、從事餐飲成本核算與控制的工作人員學(xué)習(xí)參考。
目錄(69章)
倒序
- 封面
- 版權(quán)信息
- 內(nèi)容簡介
- \專家推薦\
- \讀者預(yù)讀推薦\
- 前言
- 第一篇 餐飲成本核算與成本控制認(rèn)知
- 第一章 餐飲店成本核算認(rèn)知
- 第一節(jié) 餐飲業(yè)的特性
- 第二節(jié) 餐飲成本核算概念
- 第三節(jié) 餐飲成本核算的特點
- 第四節(jié) 餐飲成本分類
- 第五節(jié) 餐飲成本核算的意義
- 第二章 餐飲店成本控制認(rèn)知
- 第一節(jié) 餐飲成本控制的重要性
- 第二節(jié) 餐飲成本控制的基本原則
- 第三節(jié) 餐飲成本控制的目標(biāo)
- 第四節(jié) 餐飲成本控制的類型
- 第五節(jié) 餐飲成本控制程序
- 第二篇 餐飲成本核算方法
- 第三章 餐飲原材料成本核算
- 第一節(jié) 原料相關(guān)知識
- 第二節(jié) 凈料率和成本系數(shù)的應(yīng)用
- 第三節(jié) 一料一檔與多檔成本核算
- 第四節(jié) 半成品、熟制品的成本核算
- 第五節(jié) 調(diào)味品成本核算
- 第六節(jié) 原材料耗用核算
- 第四章 餐飲產(chǎn)品成本核算
- 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算方法與特點
- 第二節(jié) 菜肴制品的成本核算
- 第三節(jié) 宴席成本核算
- 第四節(jié) 餐飲成本常用報表
- 第五章 餐飲產(chǎn)品價格核算
- 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格的構(gòu)成
- 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的毛利率
- 第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格的計算
- 第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品價格的制定與調(diào)整
- 第三篇 餐飲成本控制方法
- 第六章 餐飲采購成本控制
- 第一節(jié) 采購成本控制的基本內(nèi)容
- 第二節(jié) 采購程序流程
- 第三節(jié) 采購規(guī)格
- 第四節(jié) 采購批量確定
- 第五節(jié) 原料驗收控制
- 第七章 餐飲儲存成本控制
- 第一節(jié) 餐飲儲存管理要點
- 第二節(jié) 餐飲儲存成本控制的要點
- 第三節(jié) 餐飲原料庫存控制
- 第四節(jié) 餐飲原料盤存管理
- 第五節(jié) 餐飲原料發(fā)放控制
- 第八章 餐飲食品成本控制
- 第一節(jié) 食品成本核算
- 第二節(jié) 食品驗收控制
- 第三節(jié) 食品領(lǐng)發(fā)料控制
- 第四節(jié) 食品生產(chǎn)控制
- 第五節(jié) 食品銷售控制
- 第九章 餐飲飲料成本控制
- 第一節(jié) 飲料成本核算
- 第二節(jié) 飲料驗收控制
- 第三節(jié) 飲料領(lǐng)發(fā)料控制
- 第四節(jié) 飲料調(diào)配控制
- 第五節(jié) 飲料銷售控制
- 第十章 餐飲營銷成本控制
- 第一節(jié) 運用菜單進(jìn)行營銷成本控制
- 第二節(jié) 營銷服務(wù)過程成本控制
- 第三節(jié) 收款成本控制
- 第四節(jié) 銷售收入的控制
- 第五節(jié) 成本費用控制
- 參考文獻(xiàn) 更新時間：2019-10-24 13:56:42
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