\專家推薦\

向東，國內具有影響力的資深川菜文化人。川菜美食作家、知名評論家。

主要作品：40集大型電視片《中國川菜》、四川省政府對外宣傳片《今日川菜》。2012～2014年，先后出鏡拍攝央視四套國際頻道春節專題片《成都小吃無中生有》、搜狐美食頻道專題片《藍牌威士忌與川菜》、央視一套元旦專題片《花卉大餐》、《神奇媽媽菜》、《中國小館—成都篇》、湖南衛視《辣椒的味道》、上海東方衛視紀實頻道《四川小吃風味奧秘》。

代表著作：《食悟—千滋百味話川菜》、《食悟—萬種風情說小吃》、《川菜江湖百年傳奇》、《麻辣性感誘惑三百年》、《路邊的川菜史1：正宗川菜篇》、《路邊的川菜史2：成都小吃篇》、《百年川菜傳奇》。

“民以食為天”，中國是一個美食大國，美食文化遍及全世界。餐飲業是一個陽光產業，在國家鼓勵“大眾創業，萬眾創新”的政策下，吸引越來越多的人投資餐飲開店創業，這里不乏有成功的，也有大量失敗的。為什么呢？一是很多人認為餐飲開店門檻較低，盲目投資開店；二是經營管理經驗不足；三是缺乏核心競爭力。可以說當前的餐飲業已不再是傳統的單一技術活，從業者也不全是低文化者。餐飲業的發展已打破了傳統的經營模式，先進的互聯網技術、專業的技術人才、科學的管理模式，都是非常核心的競爭力。因此，經營好一家餐飲店，會涉及很多專業知識與技能，這套書非常值得想從事該行業，或已從事該行業的經營者、工作者學習提高。

舒國重，高級技師、中國烹飪大師、川菜大師。特長：紅白兩案、正宗川菜、特色川菜、流行川菜制作，技藝精湛。

1977年入行，1984年師從中國烹飪大師張中尤，1991年起，相繼被派往巴布亞新幾內亞的四川飯店、斐濟的四川樓等餐飲企業任廚師長。1997年回國后陸續被蜀漢酒店、南臺月、北京長城飯店等聘為餐飲部經理。長期擔任《四川烹飪》雜志的“烹飪課堂”欄目的主講。2000年被授予“川菜烹飪大師”稱號，2002年榮獲“中國烹飪名師”稱號，后被授予“中國烹飪大師”稱號。在報刊、雜志上發表過多篇論文，在全國飲食界有較大影響，被編入《中國廚師名人錄》內。

主要作品：《四川江湖菜》、《菜點合璧》、《四川江湖小吃》、《四川小吃大全》、《佳肴菜根香》等。

我從事餐飲行業已經接近40年的時間，對于美食，我有種特別的感情，再加上這些年在國內外的經歷，也讓我更加堅定，中國的美食文化是世界的寶貴財富，所以一直希望中國的這項事業能夠永葆青春。我認真地讀了中國鐵道出版社這幾本書的內容，感覺受益匪淺，所涉及餐飲開店的一些經營核心問題，都有針對性的剖析講解，無論是前廳的服務細節、還是后堂的廚房管理，甚至餐飲店成本控制核算，都講得非常周全。開一家餐飲店容易，但要經營好一家餐飲店，并且要長盛不衰，就需要掌握全面、系統的餐飲經營管理知識，這套書為很多餐飲開店不賺錢，門店經營不好的從業者指明了方向，值得一讀！