食品加工技術(shù)
本書是國家精品課程《食品加工技術(shù)》配套教材，也是國家精品資源共享課程《食品加工技術(shù)》的配套教材。本書以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，注重教育與生產(chǎn)勞動、社會實(shí)踐相結(jié)合，各模塊以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及品質(zhì)檢測等知識，同時(shí)借鑒了最新的國家標(biāo)準(zhǔn)。為提高學(xué)生對食品行業(yè)新技術(shù)和新產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新意識，本書還介紹了食品分離、油炸、微波等食品加工新技術(shù)新方法。本書各模塊后附有思考題，有助于學(xué)生梳理總結(jié)并系統(tǒng)掌握所學(xué)知識。相關(guān)模塊后編入了豐富的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以便于師生根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。本書適合作為高職高專食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運(yùn)與營銷、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的教材，同時(shí)也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理人員、技術(shù)人員參考。
·30.2萬字
