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火锅加盟店餐具清洗消毒流程及方法!

发布日期:2019-09-20 浏览量:51次

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一,更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不断地创新,近年来火锅业迅速升温,眼看火锅业形势一片大好。现在开火锅店的人很多,那么店铺提供的餐具消毒是否按正规程序进行了消毒呢?消柜是否只是让顾客看着安心的摆设?洗碗布是否被当成了“布”?随着人们对就餐质量需求的提升,餐饮实体店餐具消毒是否存在清洗脏、乱、差等问题也成为百姓关注的热点。下面我们来看看关于火锅加盟店餐具清洗消毒流程:

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一、清洗方法


(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:


1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。


2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。


3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。


(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。


二、消毒方法


(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。


1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。


2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。


3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。


(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。


1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。


2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。


(三)保洁方法


1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。


2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。


餐饮具正确清洗消毒方法:


1、用流水清洗:


任何餐饮具,在清洗时一定要用流水,这样才能清洗掉洗涤剂的残留;虽然洗涤剂能够用来洗碗,但是它毕竟含有化学成分,长期被人体吸收不利于人体健康!


2、适量用洗涤剂:


一般人洗碗要用洗涤剂,在使用时,不宜太多,也不宜太少,少了油污洗不干净,多了不容易漂洗干净。


3、用食盐清洗能使餐具更白:


碗、茶杯用久了,里面会沾上黄黄的污垢,很难去除掉,可在里面洒些食盐,然后用清洁球轻轻抹除,污垢会很快被清洗掉。


4、经常用开水烫煮:


家庭里的常用餐饮具可定期用开水烫煮一下,方法:在锅内放一大锅水,烧开,然后将碗筷放于里面烫10分钟,直捞出沥干。


5、用消毒柜消毒:


家庭有条件的,可购买消毒柜,将餐饮具放于消毒柜中消毒,洗好后放进去,接通电源,通电30分钟即可。


6、通风存放餐饮具:


消毒后的餐饮具,放置久后仍然会有灰尘、变黑、发霉,所以要存放于通风的地方,碗要竖着放,让水分滴干,筷子要放于敞开的、能沥水的筷筒里面,并且筷筒要经常清洗、晾干。

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说起餐厅,大家下意识就是想到卫生,虽说现在的餐饮行业基本都被贴上了不怎么干净卫生的标签,但是还是有很多人愿意相信,这个世界上还是有很多人是在认真做餐饮的,不管是你开火锅加盟店还是其他餐饮店,卫生是基本,也是标准,这是原则也是底线,你认真做事,消费者不会看不到的。

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