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香老坎火锅教你炸外酥里嫩的酥肉！

发布日期：2019-09-10 浏览量：256次

香老坎火锅教你炸外酥里嫩的酥肉，先上张成品图。

这是香老坎火锅的小吃——现炸香酥肉的秘方。是我千辛万苦打入后厨偷学来的。

主料：精三线肉4斤

去皮切成15cm长条

辅料：食用盐20克

鸡精40克

姜末100克

花椒面60克(不能太细 )

花椒颗粒20克

胡椒粉4克

水600克。

葱花沫100克

鸡蛋36个左右(4.5斤左右)

塞上雪生粉5斤

操作步骤：1、(花椒面，鸡精，盐，胡椒粉，姜末，花椒颗粒)各项调料按比例称好，依次加入切好的酥肉里码味。

2、将葱沫倒入600克清水里浸泡20分钟，达到水分有足够的葱香味为准。

3、将葱水倒入码好的酥肉里，进行搅拌，搅拌到酥肉完全把水分吸收完。

4、加入鸡蛋，将鸡蛋液搅拌均匀，打泡。

5、加入生粉搅拌均匀。

6、油烧热，插下筷子在冒小泡，就可以下肉了。

7、炸到七成熟就捞起来，然后再复炸一次，炸到金黄即可出盘。

注意事项：加入鸡蛋后一定要打泡，不然外面裹着的面粉冷了就不酥了。下肉的时候画圈，这样酥肉外面才是花纹。口感更好。