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香老坎火锅教你炸外酥里嫩的酥肉!

发布日期:2019-09-10 浏览量:38次
香老坎火锅教你炸外酥里嫩的酥肉,先上张成品图。 
香老坎火锅 
香老坎火锅 
这是香老坎火锅的小吃——现炸香酥肉的秘方。是我千辛万苦打入后厨偷学来的。 
主料:精三线肉4斤 
香老坎火锅 
去皮切成15cm长条     
辅料:食用盐20克    
           鸡精40克     
           姜末100克     
           花椒面60克(不能太细 )    
           花椒颗粒20克     
           胡椒粉4克    
           水600克。     
           葱花沫100克      
           鸡蛋36个左右(4.5斤左右)    
          塞上雪生粉5斤 
香老坎火锅 
操作步骤:1、(花椒面,鸡精,盐,胡椒粉,姜末,花椒颗粒)各项调料按比例称好,依次加入切好的酥肉里码味。 
                  2、将葱沫倒入600克清水里浸泡20分钟,达到水分有足够的葱香味为准。 
                  3、将葱水倒入码好的酥肉里,进行搅拌,搅拌到酥肉完全把水分吸收完。 
                  4、加入鸡蛋,将鸡蛋液搅拌均匀,打泡。 
                  5、加入生粉搅拌均匀。 
                  6、油烧热,插下筷子在冒小泡,就可以下肉了。 
                  7、炸到七成熟就捞起来,然后再复炸一次,炸到金黄即可出盘。 
香老坎火锅 
注意事项:加入鸡蛋后一定要打泡,不然外面裹着的面粉冷了就不酥了。下肉的时候画圈,这样酥肉外面才是花纹。口感更好。

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