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香老坎火锅店的历史：差点就看不见这个品牌了

发布日期：2018-12-14 浏览量：741次

重庆麻辣火锅，源于码头文化，是中国受欢迎的美食之一，起源于清代重庆朝天门码头。重庆嘉陵江畔，是当时码头工人们常吃的烹饪餐饮之一，原料主要有牛杂、牛毛肚、鸭肠、血旺等，因味道麻辣鲜香，适合当地豪迈的性格，渐渐着的成为当地标美食之一。

重庆麻辣锅和北方火锅区别在于它的汤汁浓烈，北方火锅锅底料没有味道，大部分是白开水烫菜，烫熟后蘸小料，所以味道仅仅留在食物表面，而重庆火锅锅底料的味道好，菜品均在锅底内煮熟，味道深入食物内部，吃起来味道鲜美。重庆麻辣火锅的菜品丰富，开胃、刺激，更适合北方的严冬时节。麻辣火锅在原有菜品的基础上进行了改进，采用新鲜的菜品，像鸭肠、毛肚、鲜尤鱼等，使火锅的口味有了进一步的提高，看着火红的火锅你不想品尝一下吗，保证你花更少的钱，就能吃到重庆麻辣火锅。

上世纪初，重庆出现了大大小小的火锅店，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

四十年代，香老坎火锅开业，以糊辣椒香型火锅，打造属于自己品牌特色的火锅香型，糊辣椒香型锅底做法考究，其选材也是层层把关，为食客提供有品质火锅，受到周边食客普遍称赞。
各具特色的火锅品牌在当时的重庆餐饮行业逐渐兴盛，锅底及产品内容更加充实，汇聚成了行业一道靓丽风景，但好景不长

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但好景不长，香老坎生意越加繁荣的时候，正值日本侵略，持续长达二年之久数十次的“狂轰滥炸”香老坎火锅因此次侵略不得不停业。后于殷代均先生携香老坎传人张强先生重整旗鼓，在沙坪坝开启了香老坎在本世纪第一家店，糊辣椒香型锅底再次给香老坎带来繁荣，目前已有7家直营店，全国扶持指导100余家合作店，香老坎本着忠厚待人、大气舍得、物美价廉的经营宗旨回报一直相信香老坎的粉丝，目前在火锅市场上站稳了脚，其中贡献者是热爱香老坎的粉丝。重庆老火锅技术合作哪家靠谱？选香老坎

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