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刚入火锅行业才知道管理这么重要

发布日期:2018-11-12 浏览量:412次

重庆火锅加盟管理
如今越来越多创业者加入了餐饮这个大家庭,其中火锅业近年来,登上了观众的舞台,让越来越多知道,开一家火锅店也是非常赚钱的,如果管理和味道的双层优势的支持下,一年赚个几十万是没有压力的,当然对于新手开一家火锅店,而且还没有技术合作的前提下,生存压力也是很大的,可能遇见许多自身不能解决的问题,也只能干着急,没有丝毫办法。

开火锅管理也是很重要的,可能因为一点马虎,导致生意惨淡,因而一蹶不振,这类先例每天都在上演,所以更应该注意,开火锅也是同理,刚开火锅店的创业者应该注重细节,在此为刚入火锅行业的新手分享一篇关于上菜的文章,希望能帮缓解一点压力。


第一,菜单合理设置,大道至简
    部分店面冗杂的菜单设计将直接导致上菜速度慢。试想,如果一家火锅连锁店的菜单上过度复杂的锅底和菜品,将直接导致后厨团队压力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一样,菜品过多,准备和制作都将耗费大量的经理。


第二,厨房提升上菜速度
   厨房的布局应该实现一线式的操作程序。相关的工种工作配合应该相互链接,避免大面积的区域性走动
根据餐位合理架设厨师数量及传菜员的人数,三者之间具有科学的比例。



第三,人员安排
   人员方面的问题也不容忽视。墩头和打荷是安排生产的主要组织者。就以香老坎为例:工作小组发现,大部分此类人员均缺乏足够的组织生产的技能与经验,于是制定了一个相关人员培训计划,还聘请了一些其他餐厅有经验的墩头和打荷进行现场指导。另外一个人员问题牵涉到餐厅的点菜服务员。一部分服务员对菜肴的烹制方法不熟悉,常常在营业高峰时向顾客“好心”地推荐一些制作复杂、耗时长的菜点,从而加重了营业高峰期厨房生产的压力。为此,餐厅组织了一些厨房、餐厅“前后台人员交流会”,让厨师向服务员讲解菜单上各种菜肴的制作方法、成菜时间,并说明不同营业时间段会影响顾客推荐的适宜菜点。



以上三点对于上菜管理经验来源于:“香老坎”虽然这点看起来很容易达成协调并完成上菜速度,这样想其实你已经进入误区,在所有行业中,只要涉及“人”都会出现差错,人毕竟是感性动物,不是机器,更应该从细节上抓,才能做好下一步的安排,如果你想了解重庆火锅技术合作可以与香老坎联系,几十年的管理经验让你缩短新手期。

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