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在重庆做火锅千万不要强调自己有多正宗?

发布日期:2018-05-10 浏览量:437次
在餐饮上,总有着这样的一个现象,总是喜欢强调自己的味道正不正宗,自己是哪儿哪儿的特产,但是事实上,这样做的效果真的明显吗?

在开始今天的话题之前,我先问大家几个问题:

你知道王老吉是哪儿的特产么?

你知道大白兔是哪儿的特产么?

你之道海底捞是来自哪儿的火锅么?

你说,我作为一个餐饮行业的从业者,我自然是知道的呀,但是对于消费者来说呢?编者我问了问身边的一些朋友,发现大家不百度的话还真不知道是来自哪儿的,就连海底捞,都还有人认为是北方的企业,但其实他是来自四川的火锅。

你看看这些企业的宣传语,他们并没有去强调自己是来自哪儿的,自己是哪儿的特产,也没有去强调正宗与否,其中一个因为他们都是行业中的佼佼者,如果说自己是哪儿哪儿的,再强调自己有多正宗,就相当于是给自己贴上了标签,除了他们,还有很多很多的品牌,也就不存在领先地位一说。

还有一个原因就是,从消费者心理的角度来说,特产与正宗并不能让消费者产生太大的兴趣,所产生的联想频率实在是太低了。以地区作为特色的产品诸如:北京的烤鸭,广东的凉茶,杭州的龙井,重庆的火锅等等。而这些产品,只有当人们想到那个地方的时候,才会想到那里的产品。一个产品的卖点会有很多,但是正宗与特产,在很多情况下都不是最好的一个。

所以,王老吉只会说怕上火喝王老吉,海底捞只会说自己是好火锅。

但是,很多做餐饮的人并不会这么想,就拿重庆这边做火锅行业的人来说,因为他是重庆人,他知道火锅是重庆的名片,而火锅也被公认为重庆的特色。当地做餐饮的本地人难免会有一种自豪感在这里,但是,你这样想,别人会这样想吗?

再一个,开在本地的这些火锅店,消费群体大都是本地人,正宗不正宗,好不好吃,不是你说你挂个牌子就是了,消费者他们心里很清楚,他们在意的只有味道还有价格。

现在的很多火锅店,本身用的就不是自己的底料,没有自己所说的历史技术在里面,但是对外却说着正宗,特色。但是事实是怎么样,经营者自己是最清楚不过的了。

就拿之前的某个火锅店来说吧,他对外宣称,自己是重庆老火锅之首,什么什么排名前十,什么什么榜排行第一。如此多的噱头,但是消费者不是傻子,他们在意的只是那里的折扣罢了。

走特产与正宗路线是需要有一定条件的,就拿重庆火锅来讲,你要说正宗,你要有据可依,有自己的底料特色,而不是和其他的火锅底料一模一样,做出差异化来,做出口碑久而久之,才有机会做成品类中的佼佼者。

在你没有那个实力条件的时候,何必去跟风说自己正宗,说自己特色呢?从服务、菜品、经营上下手,在味道上花些时间,顾客,会给你最好的回答。

总的来说就是,有多大能力就做多大能力的事,在餐饮这个行业,玩虚的是走不远的~

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