• 1
  • 1
  • 1

当前位置:香老坎火锅加盟 > 品牌资讯 > 行业动态 >梦想式做餐饮,你不死谁死?

品牌资讯

NEWS

梦想式做餐饮,你不死谁死?

发布日期:2018-04-27 浏览量:350次

任何一个领域,如果是容易开始,容易成功的,就会有很多人涌入,很快就会开始竞争,然后洗牌,有实力的留下。。。餐饮业是个古老的行业,竞争已经很激烈了,你觉得会很容易吗?



对于跨界来说,不少新手餐饮人觉得餐饮业门槛低,且餐饮业的模式简单,只要有个门脸,然后自己做的菜好吃就可以,因此众多的跨界者迎风而来:


1、我虽然什么都不会,但觉得餐饮也不需要什么技术呢~
2、成本低
3、想当然的觉得市场无限大
4、因为看着别人做的,也挺火爆。


若真如此简单,开一家店就能风靡一时,客流爆棚排队吗?那么只能说你太天真了。纵观餐饮业这些真相,别人都不会告诉你的。


做餐饮不要想当然


觉得自己销售方面颇有天赋,开餐厅肯定没问题?谁知这该死的光有销售根本不行,做的不好吃别人最多只来一次。而且不光进货结账,卫生防疫,工商、公共安全专家样样要跟上,起早贪黑累得要死,跟开公司不一个路数。



以往你不曾注意的小细节或许便成了阻挡消费者进店的原因,它可能是服务、价格、装修、WIFI、卫生环境、支付方式……而反过来,做好了某些看似没用的小细节,或许回头客都不成问题了。

如各位有兴趣做餐饮,一定先想明白以下几点:


1.你是否能起早贪黑吃得了苦;

2.如是接别人转让的搞明白上家为何转让(不可只听一面之辞,一定要蹲两天看看);

3.租金、人员开销等费用核到每天每张桌子是多少钱;定位,面向什么层次客户,一天能翻几次台,平均每桌消费多少,毛利率多少,是否能赚回来?

4..你老婆是否愿意做采购或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。



对做餐饮的艰难程度不要想当然


餐饮业走好运的饭店老板也有不少,比如选对了一个好模式、好地段、周围又没有强大的竞争对手,所以便顺风顺水的开了几年。但如果你觉得自己不懂什么餐饮管理,卫生和服务也不是很好,照样可以顾客盈门,那只能等着倒闭了。



走运可以一时却不可能一世,你不懂改变不知进取,总有人会改变会进步。现在的餐饮业门槛很低谁都能进,万一你的店附近出现了一家味道差不多,价格差不多的餐馆,可能你的好日子就要到头了。


食客都是喜新厌旧的,自家的菜都会吃腻更别说饭馆的了。唯有那些拥有核心竞争力且不断完善自身的餐饮店才能屹立不倒。



对餐饮业的红火的表象不要想当然


在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海,但是你不知道的是,他们有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实到手的利润也就那么一点。因此很多初入餐饮行业的新手发现,餐饮这个行业也很苦逼,竞争那么激烈,每天还有那么多的成本。



一家餐厅最多只能经营两个时间段,中午和晚上,其他时间基本是不盈利的,那就意味着没有收入。如果翻台率不高,那么在大众消费的时代,菜品价格不高,赚钱很渺茫。



对餐馆的选址不要想当然


我们一直说选址是怎么样,是蹲守数人流,还是借势周边商圈的带来人流,还是酒深不怕巷子深,其实这还是要结合自己的情况来看,像大品牌一些大的商圈会邀请你入驻。


而适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店,这不可怕,最后就是火锅一条街;如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺,那才要好好想一想为什么没有店。

因此,餐饮前期的选址一定要看准,除了人流还要看周边的配套,如果吃饭排队,然后还没有停车的地方,对于新的品牌来说,消费者怎么能接受呢?




还有就是涨租金的问题,如果你看好了最好是长期租房合同,因为现在每年涨租金最后也会被吃的渣都不剩。很多有钱的牌子,都是经过考察好以后,签了15年的合同,或者干脆把商铺买下来的。


如果你做的是小生意,房东看人多也会眼红的,虽然他不懂行,但是以为你赚钱,不租给你他自己做是很可能的。如果在新开发的市区和小区,要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间也要三年,如果在成熟的街道和社区,如果6个月以内,你还不能赚钱,趁早转让,越拖越没戏。


对餐饮业的利润不要想当然


现在的房租和水电费比起当年,那简直天上地下。这几年来,肉价格都翻了倍,一盘菜价却没翻倍;青菜再早一块钱以内,现在都不知道涨到哪儿去。


做菜需要买食材,买食材需要一个车拉,车需要汽油,这些东西没有哪一块是能省钱的。眼看一堆钱花出去了,菜价却不敢随便涨。除此之外,小餐饮招工难已经是全国性的现象了,如果你有心观察,哪些小门面的餐厅都是40岁以上的阿姨在做工,相对而言员工工钱也是不低的。



对餐饮快速回本不要想当然


对于刚开业的火锅店,最重要的就是人气,我们都知道刚开始最吸引人的就是打折。

先让更多人的进店消费,把你的菜品推出来,如果你的味道服务够硬,吸引他们再次光临,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯,用餐时会条件反射式的想起你的店。

也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

推荐:香老坎火锅菜品欣赏