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你打了这么多折,为什么生意还是不好?

发布日期:2018-04-23 浏览量:405次
当火锅店没什么顾客的时候,你会以什么方式来吸引顾客呢?有百分之八十的人都会选择打折的方式,刘先生也是如此,不过看着逐渐爆满的“人气”,他却皱起了眉头……


新店开业5.5折,优惠酬宾7.7折,假日折扣8.8折……现在做餐饮的,门店里不打个折都不好意思说自己是开餐厅的,门店不排队,你都不好意思说自己是开火锅店的。你说店里生意不好怎么办?

打折啊!

传统的一点的:8.8折,买一送一,限时半价,抽奖免单,潮一点的,根据游戏段位打折,根据身高打折,穿裙子打折种种。尤其是街上有几家你的同行,那折打得才叫一个丧心病狂。

诚然,打折的目的是以价格吸引人气,但事实却往往不尽人意,好一点的,人气确实是上来了,每天都看上去很忙的样子,但是等到月底算账的时候你才发现,并没有赚了多少钱,反而因为客流量的增长把自己累得够呛。差一点的,甚至因为打折打到关门。


打折=自降身价?

现在的情况基本上是这样的,一搞活动,顾客就蜂拥而至,不搞活动,店里就变得冷冷清清。你活动力度大点,顾客反而来的更少。明明你是和打折前一样的锅底,也是用的一样的料,但是消费者还是觉得你的味道差了,分量少了。因为就消费者的角度来说,他会觉得你不会赔钱来做生意,会潜意识的认为你用的劣质的食材。所以说,有时候你自以为不错的打折活动,往往就是自降身价而已。


你说,你能够怪这届顾客不行吗?当然不能够。你仔细想想,要是换你,你去一家餐厅吃饭,餐厅突然打了一个很低的折扣,或者是长期都在打折,你不也会怀疑吗?这是人的天性使然。

所以,在这种情况下,我们应该怎么打折,怎么打好折呢?

限时打折

打折一定要控制住时间!就打折本身来说,只是短期的提升客流量和销量的手段,长时间的打折不仅仅会让你的资金承受巨大的压力,还会给顾客形成一个低廉的印象,久而久之,有了对比之后,你的餐厅的价格就永远只能向下,再也提不上去。所以说,打折的时间最好都不要超过3天,避免“惯了”顾客。

推广打折

百分之八十的餐饮,尤其是火锅店,在打折方式上都选择的是单一的降价打折,但是这样的次数多了吧,效果也是越来越差。就打折方式来说,将新推出的菜品饮品作为打折的赠品是一个很好的推广方式,将打折与推广完美的结合在一起。再不然,就是送点菜品酒水,给人的感觉也会比直接打折好得多。

时段打折

盲目的打折对于消费者来说已经见怪不怪了,在编者看来,按照时间段来打折,不失为一种好的引起话题的好方式,同时还能充分利用门店空闲时间。比如说周一到周五一点到四点打折,节假日午夜档打折类似的。一般来说,不少的人会挑这些时间点来点餐。


打折不是长久之计

总的来说,打折这种营销手段还是属于下策,拿市面上的经营的好的餐饮来说,价格相对而言不菲,但是依然门庭若市,为什么呢?因为他们已经形成良性的口碑效应,已经给予菜品本身之外的价值,也就是我们常说的“品牌的力量”。他们的打折是锦上添花,而我们的打折,没有品牌的支持,往往就是慢性自杀。这也就是为什么很多店打折打着打着就死了的原因。

我们没有海底捞那样的完善的体系,没有巴奴那样充足的财力,没有德庄那样响亮的品牌。我们只有这三分门店,但是我们可以从一份毛肚,一碟鸭肠,甚至是一杯酒开始打造自己的品牌。做餐饮需要时间,打造品牌是一个过程,是一个需要我们不断努力的过程。但是在这个过程中你始终得相信,再小的个体,也有属于自己的品牌!

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