重庆火锅加盟

当火锅店没什么顾客的时候，你会以什么方式来吸引顾客呢？有百分之八十的人都会选择打折的方式，刘先生也是如此，不过看着逐渐爆满的“人气”，他却皱起了眉头……

新店开业5.5折，优惠酬宾7.7折，假日折扣8.8折……现在做餐饮的，门店里不打个折都不好意思说自己是开餐厅的，门店不排队，你都不好意思说自己是开火锅店的。你说店里生意不好怎么办？

打折啊！

传统的一点的：8.8折，买一送一，限时半价，抽奖免单，潮一点的，根据游戏段位打折，根据身高打折，穿裙子打折种种。尤其是街上有几家你的同行，那折打得才叫一个丧心病狂。

诚然，打折的目的是以价格吸引人气，但事实却往往不尽人意，好一点的，人气确实是上来了，每天都看上去很忙的样子，但是等到月底算账的时候你才发现，并没有赚了多少钱，反而因为客流量的增长把自己累得够呛。差一点的，甚至因为打折打到关门。

打折=自降身价？

现在的情况基本上是这样的，一搞活动，顾客就蜂拥而至，不搞活动，店里就变得冷冷清清。你活动力度大点，顾客反而来的更少。明明你是和打折前一样的锅底，也是用的一样的料，但是消费者还是觉得你的味道差了，分量少了。因为就消费者的角度来说，他会觉得你不会赔钱来做生意，会潜意识的认为你用的劣质的食材。所以说，有时候你自以为不错的打折活动，往往就是自降身价而已。

你说，你能够怪这届顾客不行吗？当然不能够。你仔细想想，要是换你，你去一家餐厅吃饭，餐厅突然打了一个很低的折扣，或者是长期都在打折，你不也会怀疑吗？这是人的天性使然。

所以，在这种情况下，我们应该怎么打折，怎么打好折呢？

限时打折

打折一定要控制住时间！就打折本身来说，只是短期的提升客流量和销量的手段，长时间的打折不仅仅会让你的资金承受巨大的压力，还会给顾客形成一个低廉的印象，久而久之，有了对比之后，你的餐厅的价格就永远只能向下，再也提不上去。所以说，打折的时间最好都不要超过3天，避免“惯了”顾客。

百分之八十的餐饮，尤其是火锅店，在打折方式上都选择的是单一的降价打折，但是这样的次数多了吧，效果也是越来越差。就打折方式来说，将新推出的菜品饮品作为打折的赠品是一个很好的推广方式，将打折与推广完美的结合在一起。再不然，就是送点菜品酒水，给人的感觉也会比直接打折好得多。

盲目的打折对于消费者来说已经见怪不怪了，在编者看来，按照时间段来打折，不失为一种好的引起话题的好方式，同时还能充分利用门店空闲时间。比如说周一到周五一点到四点打折，节假日午夜档打折类似的。一般来说，不少的人会挑这些时间点来点餐。

打折不是长久之计

总的来说，打折这种营销手段还是属于下策，拿市面上的经营的好的餐饮来说，价格相对而言不菲，但是依然门庭若市，为什么呢？因为他们已经形成良性的口碑效应，已经给予菜品本身之外的价值，也就是我们常说的“品牌的力量”。他们的打折是锦上添花，而我们的打折，没有品牌的支持，往往就是慢性自杀。这也就是为什么很多店打折打着打着就死了的原因。

我们没有海底捞那样的完善的体系，没有巴奴那样充足的财力，没有德庄那样响亮的品牌。我们只有这三分门店，但是我们可以从一份毛肚，一碟鸭肠，甚至是一杯酒开始打造自己的品牌。做餐饮需要时间，打造品牌是一个过程，是一个需要我们不断努力的过程。但是在这个过程中你始终得相信，再小的个体，也有属于自己的品牌！