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火锅加盟浅谈什么是重庆火锅?

发布日期:2018-03-12 浏览量:525次

重庆火锅,又称为毛肚火锅、麻辣火锅,是中国传统的饮食方式,起源于明末清初的重庆朝天门码头。2007年,重庆被中国烹饪协会授予“火锅之都”,仅在当年重庆全市就有火锅店超过四万于家。那么,今天香老坎火锅加盟小编就来告诉你什么是重庆火锅?

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什么是重庆火锅?


2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。


重庆火锅讲究麻辣鲜香,由于重庆火锅的起源于朝天门码头的关系,重庆所拥有厚重的江湖气息,并不注重形式,只注重其味道,所以大家都说重庆火锅在其味(口味),成都火锅在其境(环境)。


重庆人开火锅店觉得味道好了就行,其他的放在第二位,就那名字来讲:赵二、佩姐、八桌、香老坎等,取名都比较接地气,比较随意;而不像成都火锅,取名就比较讲究了:大龙燚、小龙坎(重庆地名)、味蜀吾等,都有其寓意在其中。


由于市场催生变化,但万变不离其宗,正宗的重庆火锅仍烙印着昔日的传统,仍坚守着自己对火锅底料配料的考究。以重庆起源最早、名声最大的毛肚火锅(麻辣火锅)为例,其火锅底料的配料就纷繁复杂。毛肚火锅的传统汤汁配料颇讲究产地,多选用甘孜的牛油、郫县的豆瓣、汉源的花椒、永川的豆豉及本地的二荆条,此外,还有老姜、川盐、醪糟、冰糖、味精以及十余种中药类香料。


可谓是全程精心层层把关,却也正是如此重庆火锅才能风靡全球,飘香四方。每一种食物都是有灵性的,在吃火锅的时候所坚持的也是对于重庆火锅的一种信念,所以重庆的火锅是有灵性的,是能够用心去制作的,在吃重庆火锅的时候对于食材也是一种非常讲究的吃法,食材在吃的时候,也是一种火锅带来的秘密和味觉上的享受。对于食材之间的味道需要去斟酌。


对于食材的烫涮也是需要去有时间上的管制,这样才能够让食材的特性发挥出来最好的味道。所以重庆火锅的焦点不是在于如何去做出更具有特色的火锅,是从底料上如何去搭配食材做出来具有特性的饮食方式。


如果说火锅底料中的灵魂是辣椒,那么相信很多人都是认可的,因为重庆火锅中的辣椒味道辣,香气浓郁,而且色泽红艳,经过反复的晾晒以后辣椒本身也会有一定的油。


所以这样的辣椒可以说是重庆火锅中不错的辣椒,也是通过了精心炒制的。这样的口感也能够非常的独特。而花椒则是选择了大红袍,大红袍花椒以色泽红亮,芳香浓郁著称,香味兼优的特点让这样的花椒真正的融入到了重庆火锅底料的制作过程中。也给予了专业重庆火锅生产底料最好的材料上的支持。


同时,四川的豆瓣儿酱在进行制作的时候,郫县豆瓣儿酱可以说是有悠久历史的,成品香味醇厚,没有加一点的色料。而且还在没有添加油脂的时候依靠了精细的加工技术和原料的优良达到了色香味俱全的标准,在火锅底料中具有辣味十足,色泽鲜红的特性,回味香甜的特点可以说是重庆火锅底料制作的过程中所不能缺少的。


重庆火锅就是没有高大上的环境、没有大气的品牌名称、没有精美的摆盘、没有在市中心等繁华的位置等都是重庆火锅的特征,重庆火锅讲究“酒香不怕巷子深”,所以来重庆旅游的朋友,记得最好不在洪崖洞,解放碑那些地方吃火锅噢。

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重庆火锅的灵魂是什么?


对于在山城生活的重庆人来说,火锅是他们日常的一部分,不可缺少的一部分。而聪明的老重庆人们除了研究出了火锅这一伟大的美食发明,也充分利用了牛身上的油脂,创造出了自己独特的火锅。那就是重庆火锅的特点,牛油火锅。对于重庆火锅来说,牛油,就是重庆火锅的灵魂。


作为重庆老火锅万万不可缺的原材料之一,牛油可以增香提味,补五脏,益气血。主治肺痿咳喘,止吐血,止消渴,缩小便及泽肌肤。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层,但是吃牛油并不会长胖,而且给食物添加了独特的风味。


牛油可以吸附在食物上,让你在吃涮菜时感受到真正的油脂香。这也是很多人觉得牛油火锅好吃的原因之一。而另外一个更重要的原因是牛油是可以一直熬制,不断的熬煮过程中,花椒,海椒等原材料的香味,都不断融入到牛油之中,让底油不断的重复融入,让牛油最终散发出最终醇香迷人的味道。


目前,打着重庆牛油火锅旗号的火锅店不在少数,怎样去分辨一家火锅店的牛油好不好呢?小编今天教大家来分辨一下牛油的好坏。

纯的牛油应该是呈块状,而且很坚硬,不像猪油的话就是比较柔软的。并且在吃完火锅冷却完后,牛油底料和火锅的其他底料掺在一起后,仍然会结一层很硬的油层。


质量好的牛油颜色不是很白,有一点偏黄色,但是没有其他一些斑驳的颜色,一种介于白色与黄色之间的奶黄色好的牛油炒之前闻起来也会有腥味,腥味很重并且有点臭臭的感觉,但是这种味道入口一丝都没有,只有香醇。条件允许的话可以用手来感觉牛油的质感,软还是硬,放在手上没有融化,再用手捻一下不会油腻。这样才是质量好的牛油。


牛油的作用是提高火锅香醇的口感。质量好的牛油吃完后便是香醇的感觉,也并不会觉得油腻。这就是重庆牛油火锅越来越红火的原因。晓宇熬制锅底的牛油,便是出自河北的大厂,吸收辣椒和花椒的味道,更加醇厚的口感。让食客在感受到麻辣爽口的同时,也能体味到浓醇诱人的牛油香气。

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重庆火锅深受大家喜欢还是有很多原因的,重庆人重口味,好吃辣,所以不管是火锅还是其实的美食,很多都是以辣为主,就像重庆小面,串串香,美蛙鱼头,鸡杂这些都是辣的,现在的重庆火锅也是有很大变化的,不仅仅只有红汤锅和番茄锅两种了,油碟也不像之前的老火锅只有香油和蒜末,一些比较大的火锅店都要好几十种,那么,重庆火锅在不断的发展和改变,相信会越变越好。

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