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经营火锅加盟店不能盲目跟风!

发布日期:2020-07-31 浏览量:25次

股神巴菲特有句名言:“别人贪婪的时候,我恐惧;别人恐惧的时候,我贪婪。”这里面一个微妙的平衡点,是多数人亏一点,而少数人赚大钱。这也就是为什么世界上20%的人掌握着80%的财富。他的智慧之处在于:从来不随大流,只做“少数人”。对于火锅加盟店的老板来说,跟风式成长的方面有很多。从选择品类到营销思维,无一不受到影响。

火锅加盟


初创者的普遍跟风


大部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么,结果就是跟风不成反成炮灰。


很多创业者对餐饮产生兴趣,完全是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下,这样的视觉盲点比较普遍。


经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆,于是自己也开了一家;比如某软文、视频里卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了,于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……


餐饮老板的经营盲目


别人卖得好我也跟着卖


很多餐饮店老板,在经营过程中,因为生意不景气而想要引进新品。于是,别人啥东西卖得火,自己也跟着卖,并坚信着这能改善自己的生意。于是变成今天引进这个,明天又引进那个,搞得自己的店变成了“四不像”,啥都卖,却又什么都不够精。不仅管理不好食材,还让顾客对你的定位模糊,成本越来越高,生意还越来越差。


盲目打折=改善生意?


多数餐饮店老板,生意一旦差就想着用“打折”来促销,认为打折就是牺牲部分利润,让产品卖得更多,从而赚取利润。打折就成为了多数餐饮店老板的救命稻草。但实际上,盲目打折只会加速餐饮店的死亡,因为这不能给你带来利润,也不能让顾客喜欢上你。真正的打折营销,应当是有充分的目的,可以是帮助某个新品快速冲击某市场,可以是让顾客充分了解餐品特色,也可以是带动其他高利润菜品的销售量。


营销思维的关键


今年因为疫情的爆发,全民隔离下找不到顾客、复工前的房租成本压力、复工后没有迎来报复性消费……焦虑的催生下,“私域流量”进入餐饮人视野,各种文章、线上直播内容在微信、微博、抖音等社交媒体“鼓吹”私域流量的作用,好像私域流量能解决餐厅的一切经营问题。


不少餐饮老板一窝蜂做社群:通过公众号或者到店客人扫码加入微信群/企业微信群。为了更好的经营,不少老板还花钱学了课程、买了工具,请了专业的人来运营维护,学习怎么发朋友圈、几点发,如何管理群。


微信群建了一个又一个,每天在群里发餐厅促销海报、上新活动、销售半成品,还时不时给顾客发点打折券……引流、留存、转化、裂变,将社群常用的运营手段通通用上。


结果,群只活跃了3天,就没动静了,后面发的消息石沉大海,微信群变成死群,投入大量的精力收效甚微,不少人开始退群。


之前写过相关文章,也引起了一部分餐饮人的共鸣。对于营销这种思维,学习是一回事,落实是另外一回事。“坑”来源于何处???


培训机构、软件商的“鼓吹”


在微信搜一搜及百度输入“私域流量”,搜索结果中10篇里有8篇,不是卖软件的就是卖课程的。这些人利用餐饮老板的焦虑心理,抓住“餐饮老板苦外卖抽点久矣”等痛点,在网上大肆“鼓吹”私域流量的作用,引餐饮老板入局。


分享一个发生在记者身上的真实案例:


记者曾经收到过某餐饮老板发的海报,主题为“如何抓住私域流量的红利”,识别海报上的二维码进入直播,某位餐饮运营专家正在讲课,一上来就是疫情期间全国餐饮行业的经营状况分析,有数据有表格,讲的头头是道,树立一种行业专家的形象。


随后开始分享疫情下如何自救,从盒马的会员讲到西贝的“甄选”商城,最后归结解决方法就是:餐饮老板一定要打造自己的私域流量。


重点来了!要如何打造自己的私域流量呢?讲师开始介绍某某餐厅通过使用他们的软件,让顾客进入社群,形成自己的私域流量,营业额提升了xx倍……整个直播持续了大概40分钟,前20分钟讲行业趋势、讲案例,后20分钟开始兜售软件。


除了这种情况,还有各种神化私域流量的文章刷爆各大平台:文章前半段通过数据分析、案例讲解突出私域流量的重要性,分享到关键处,文风一转,“欲知如何打造私域流量,请购买课程学习”!

火锅加盟

关于以上,你的思路应该会有清楚的分析,营销这个词真的需要火锅加盟店的老板细品。餐饮变化之快,各种新模式、新概念层出不穷,也出现了很多噱头性的风口,让餐饮老板一股脑地去跟风。

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