第一章　緒論

食品機械是把食品原料加工成食品（或半成品）的機械。食品機械的現代化程度是衡量一個國家食品工業發展水平的重要標志。食品機械工業技術進步為食品制造業和食品加工業的快速發展，提供了重要保障。

近二十年來，食品工業和食品機械工業迅速發展，產品品種和產量、產值都大幅度增加，引進技術和裝備也促進了國內技術水平的提高，縮小了和世界先進水平的差距。據不完全統計，國內生產食品機械的企業上千家，產品品種已發展到幾千種。

由于食品機械處理的原料和產品的品種繁多，大部分原料都具有生物屬性，產品又都要為人類的生理和習慣所接受，處理過程十分復雜多變，物理和化學形態也與一般機械所處理的物料大不一樣，既有固相、液相和氣相，還有各種質地不同的粉粒料、果蔬、肉類、柔韌的面團、不易流動的漿料、膠體和懸濁液等，因此食品機械的種類也極其繁多，要求各不相同。

食品機械涉及的知識面十分廣泛，既要掌握一般機械結構與工作原理，又要深入了解各種食品加工工藝的要求，包括物料的各種理化過程，在此基礎上才能研究和生產出比較完善的食品機械。

當前的機械加工已經離不開微電子技術，食品工業和食品機械也不例外。各種機械設備都要向機電一體化方向發展，利用微電子技術對過程進行檢測和監控，這不僅是提高勞動生產率的需要，同時也能保證產品的質量和改善衛生條件。