前言

“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的重要課程之一。它重點研究食品加工設備的種類、工作原理、結構、工作過程、主要技術參數、機械設備的選擇和使用維護等方面的內容。

本門課程打破了原有的按照“機械設備的功能來分類”的傳統學科式教學模式，實行以“原料或生產的產品分類”為課程教學主線，緊密結合企業工藝生產實際，方便理解和學習，激發學生學習興趣。

本課程采用了“案例教學法”，即任課教師以不同品種的食品加工生產線為案例，以教學內容為依托，利用現代教育手段進行多媒體和網絡教學，使過去課堂上空洞的語言描述形象化、具體化。

本書涉及面廣，內容豐富，圖文并茂，適當地反映了國內外該領域內的先進技術狀況。本書以國內外典型的食品加工生產線為主線進行講解，具有實用性強、針對性強等特點。

本書不僅適合作為普通高等院校教材，也可作為高職高專院校、中等職業技術學校的參考書，還可供企業技術人員學習參考使用。

本教材編寫分工如下：河南科技學院高海燕負責第一、第二、第四、第五章的編寫和全書統稿工作，河南科技學院曾潔負責第三、第六、第七的編寫，錦州醫科大學黃曉杰負責第八章和第十章的編寫，陜西師范大學王畢妮負責第九章并參與第八章的編寫，齊齊哈爾工程學院相玉秀負責第十一章的編寫。沈陽師范大學趙秀紅，浙江海洋大學宋茹，西北農林科技大學楊保偉，河南科技學院研究生胡雅婕、賈甜、張瑞瑤，錦州醫科大學張莉力、孫晶參與了部分內容的編寫、資料整理工作。同時感謝蘭州理工大學舒宗美老師等廣大同仁反饋的寶貴意見。

由于筆者水平有限，時間倉促，書中難免有不妥之處，敬請讀者批評指正。

編　者

2017年5月