前言

水產(chǎn)品加工業(yè)，是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展不僅是保證水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源和農(nóng)村新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，是極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

近幾年我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，農(nóng)民科技意識不斷增強(qiáng)，農(nóng)村企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，甚至有些有競爭力的企業(yè)打入國際市場。為了普及農(nóng)業(yè)科技、提高農(nóng)民整體素質(zhì)、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、搞活農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，急需與之配套的科技圖書服務(wù)支持。目前，關(guān)于水產(chǎn)加工方面的書籍不少，但是有些理論性太強(qiáng)，有些是內(nèi)容不夠全面，有些是實(shí)用性不強(qiáng)，不太適合農(nóng)民和農(nóng)業(yè)科技工作者使用。

本書本著科學(xué)、實(shí)用、簡潔、新穎、全面的原則，從頭至尾，采用通俗易懂的語言，深入淺出地詳細(xì)介紹了我國目前水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，分析了水產(chǎn)原料的加工特性，總結(jié)了水產(chǎn)品傳統(tǒng)加工和副產(chǎn)物綜合利用深加工技術(shù)等一系列知識。

本書共分八講。第一講介紹水產(chǎn)食品原料的種類與特性，第二講介紹了水產(chǎn)食品低溫保鮮與加工技術(shù)，第三講介紹了水產(chǎn)干制食品加工技術(shù)，第四講介紹了水產(chǎn)罐頭食品加工技術(shù)，第五講介紹了水產(chǎn)腌熏食品加工技術(shù)，第六講介紹了魚糜及魚糜制品加工技術(shù)，第七講介紹了海藻食品加工技術(shù)，第八講介紹了水產(chǎn)品的綜合加工利用。

由于水產(chǎn)加工涉及的知識面較廣，發(fā)展變化較快。盡管筆者做了很大的努力，但書中疏漏和不妥之處在所難免，熱誠期望廣大同仁及讀者批評指正。本書的編撰參考了大量的相關(guān)資料，在此向原作者表示感謝。

編　者