第四節 產品設計

一、指導思想

利用中草藥配方開發清咽潤喉保健食品,是中國的特色;西醫對清咽潤喉沒有更多的解決方案,一般就是用碘含片來緩解不適。

清咽潤喉功能的保健糖果主要以現代醫學理論為指導思想,其中主要是中醫理論。基于中醫理論,清咽潤喉保健糖果往往具有清熱解毒、消炎殺菌、滋陰補虛、健脾益氣等作用,目前多以中藥作為其中的功效成分。

(1)清涼祛火、殺菌消炎 中醫理論素有“咽喉口齒諸病皆屬于火”之說。咽喉不適的癥狀,在氣候燥熱的夏季更易引發,加上由于煙酒過度、經常熬夜、食用辛辣食物、過多使用空調等不良生活方式,越來越多的人會遇到咽喉干、癢、疼、緊、澀等問題,嚴重者甚至遭受咽喉腫痛、刺痛、聲帶嘶啞、說不出話來的痛苦折磨。所以,以“清涼祛火、殺菌消炎”為基本原理的清咽潤喉類產品,迎合了消費者的這種需求。

(2)清熱解毒、固本扶正 清咽潤喉產品應該針對消費對象進行開發,一般清咽潤喉產品針對慢性咽炎癥狀使用,慢性咽炎不是真菌、病毒引起的,而是由于吸煙、飲酒、氣候變化等原因造成的局部的充血、紅腫,相應的開發思路主要是加強抵抗力、保持口腔清潔環境、使用清涼的藥物解決局部不適。中醫藥食材在解決咽喉問題上是有優勢的。加強抵抗力主要是中醫“清熱解毒、固本扶正”的思想,如南方的王老吉涼茶等就是整體調理、清咽潤喉類的產品。

(3)借鑒與實踐 傳統中醫藥中有不少清咽方,開發清咽潤喉新品可以從這些經典的中草藥方中吸取精華。比如,我國南方比較流行的“玄麥桔甘湯”,是以玄參、麥冬、桔梗、甘草等組方,可解毒、利咽、消暑,在民間曾很普及;北方流行的同仁堂的“清音丸”,是以柯子、烏梅肉、川貝母、葛根、天花粉、茯苓、甘草組方,制成含服的小蜜丸,舊時曾作為藝人常備的潤嗓保健品。這些古方在現代開方中仍有借鑒的價值。

縱觀所有的潤喉糖產品,薄荷腦是選擇較多的原料,除了增加清涼的口感,薄荷中所含的揮發油、薄荷精及單寧等物質,具有多種保健功能。

但也有產品并不添加薄荷成分,例如以下幾種。

①冠生園的十全草堂,其主選中草藥為胖大海、菊花、紫蘇、金銀花、蒲公英、甘草等,其口感與眾不同。

②被消費者稱道的金嗓子潤喉片,內含青果、金銀花、桉葉油、羅漢果、橘紅、八角茴香油等中藥成分,潤喉效果明顯。

③雅客的香草潤喉糖采用了獨特的瑞士香草,這是一種在瑞士生長的植物,非常爽喉。

④潘高壽潤喉糖添加了蛇膽川貝稠膏,使其具有潤肺平喘和鎮咳的功效。

⑤江中的草珊瑚潤喉糖特別含有草珊瑚結晶,食用試驗表明,其具有防齲齒、除口臭作用,對口腔及咽喉疾病有預防與治療作用,更適合女性體質,不寒胃,是一種品質優良的保健糖果。

⑥音之源珍珠潤喉糖對珍珠的潤喉功能進行了開發,以珍珠、甘草、桔梗、金銀花組方,其中珍珠可養陰安神、止咳祛毒,甘草可潤肺解毒,桔梗可利氣化痰,金銀花可清熱解毒,這4味中藥配伍,藥性比較平和,是為女性日常咽喉保健設計的。

二、組方規律

(1)中草藥選擇規律 通過對45個已取得批準文號的清咽類保健食品的配方進行分析,對中藥材在清咽類保健食品中的應用及其功效成分進行歸納、總結,規律如下。

①使用的中藥材 現在應用于清咽類保健食品中的中藥材共39種,依據應用頻率從高到低依次為:胖大海、金銀花、青果、烏梅、菊花、羅漢果、麥冬、薄荷、玄參、桔梗、甘草、蒲公英、橘紅、草珊瑚、余甘子、西洋參、淡竹葉、百合、蘆根、北沙參、川貝母、紫蘇子、白芷、野菊花、生地黃、三七、珍珠粉、牛蒡子、厚樸、砂仁、陳皮、車前草、茯苓、玉竹、枸杞子、山楂、紫蘇梗、杏仁等。

其中,胖大海、金銀花、青果、烏梅、菊花、羅漢果應用頻次較多。

大多以化痰、止咳、平喘類為主,輔以清熱解毒類、芳香化濕類、辛涼解表類、開竅類中藥。

②指標成分 在45個品種的質量標準中,共測定了6個指標成分,分別是綠原酸、總黃酮、總皂苷、異嗪皮啶、粗多糖、總多糖。

(2)功效成分的復配使用

①中草藥的復配使用 根據中草藥和植物功效成分的性質對加工及貨架期的影響,必須考慮功效成分的比例,香氣的正常釋放,以及保證產品質量。可由多種組合以滿足生產工藝和貨架期的需求。

②清涼劑、薄荷腦、桉葉油等復配使用 通常清咽潤喉糖都會加入一些清涼成分,以給消費者帶來喉嚨的清涼感。傳統方法是采用薄荷腦和桉葉油。

一般薄荷腦的缺點是:用量低時,無清涼作用;用量大時,會有甜味和刺激性的辣味;清涼效果短暫,只有3～5min;刺激眼睛。

傳統清涼劑如薄荷腦、薄荷油、桉葉油等具有爆發速度快、涼感刺激的優點,但自身有很強的特征氣味、不耐高溫易揮發、添加量大時有苦味等缺點,而這些缺點使得傳統清涼劑在目前的新產品應用中受到限制。

采用清涼劑與薄荷腦或薄荷香精混合使用,中草藥潤喉糖可用特強清涼薄荷、桉葉、冰片、清涼劑等混配,多種或若干種的組合,可覆蓋一些中草藥的苦味和不愉快的異味,可彌補薄荷腦清涼效果差的缺陷,提升清涼薄荷最佳效果。比例搭配合理可使薄荷味清爽,涼味持久、持續。

三、形態選擇

目前的清咽潤喉產品以硬糖、含片最多。

一般清咽潤喉產品的消費對象是慢性咽炎患者,存在有喉嚨癢、刺痛、干咳等癥狀,硬糖、含片可以比較長時間、直接地作用于患處,效果比較好。

硬糖、含片形式還具有利于攜帶、方便服用的優點,適合現代人的生活節奏,因此更有流行的基礎。

四、載體選擇

產品除了清咽潤喉的功效成分外,還需要一個載體,載體的功能特性對產品的成功與否非常重要。

在傳統產品中經常采用蔗糖、葡萄糖漿或麥芽糖漿為載體。

近幾年來,隨著生活水平的上升和對健康的追求,人們越來越擔心吃糖會導致發胖、血糖上升、齲齒等。因此,只有做到“無糖”,才能使其成為一款人人都可享用、接近休閑糖果的產品。

在我國經濟發達城市,對于肥胖、兒童、糖尿病人群,有必要重點開發無糖型產品。由于有不含糖、防齲齒、低熱量、清新口氣等賣點,無糖型將是潤喉產品的發展趨勢之一。

清咽潤喉與“無糖”的結合,產生了“無糖清咽潤喉”保健糖果。對于無糖清咽潤喉糖,采用無糖原料為載體,也就是各種糖醇,例如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、異麥芽酮糖醇等。金嗓子、潘高壽、養生堂、白云山等以異麥芽酮糖醇為載體的無糖清咽潤喉糖,增長都高達50%以上。單獨利用異麥芽酮糖醇為載體或添加5%～10%的氫化淀粉水解物,都可以很方便地制備無糖潤喉糖。

中草藥提取物通常為流浸膏或者是噴霧干燥干粉。潤喉糖中使用的中草藥提取物(流浸膏)具有黏性和吸濕性,與異麥芽酮糖醇配伍使用,可以適當降低熬煮后糖漿的黏度,便于加工生產;異麥芽酮糖醇吸附并保留香氣、風味物質能力強,溶解動力高,使糖塊在口腔中緩慢溶解,有助于糖果中香味和風味的釋放,使功效成分不斷地流過喉嚨,提高潤喉糖的功效;異麥芽酮糖醇優異的玻璃化特性、不吸濕特性為產品的儲存帶來便利,有利于提高終端產品的穩定性;異麥芽酮糖醇的甜味特性最接近蔗糖,給消費者帶來愉悅口感。以上特性是麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等吸濕性比較強的原料所無法比擬的。

五、調香與調味

調香時應根據潤喉糖的特點選擇適宜的香型。通常將幾種香型搭配使用避免香氣雷同,并利用不同香氣生產出獨特、別具一格的潤喉產品。

清香的香精與濃烈的香精搭配要注意用量的控制。如薄荷、桉葉油等很少量的香精可使清香的香精受到影響。

必須考慮使用耐高溫油質香精或其他類型的耐高溫香精,調香應在盡量低的溫度下進行,而耐高溫油質香精可在較高的溫度下投放。要根據不同香精的香氣溫度,并考慮在加工過程中的損失來確定香精的用量。

潤喉糖的口味與香氣協調,互相襯托,才能使糖果適口,風味優雅。正確選擇和使用糖類充分發揮酸、食鹽在潤喉糖調味中的重要作用,可生產出品質上乘的糖果。

六、注意事項

(1)配方的科學性 利用古方、中草藥開發清咽潤喉新品,要注重科學規范,要按照保健食品檢測的技術規程來操作,一定要經過安全性、功能性試驗評價,不能拿來就用。中藥清咽潤喉品種一般都是寒涼藥,比如,常用的胖大海就是一味苦寒藥,如果過度、過量使用,比較容易引起腹瀉等副反應,因此有必要用現代方法來篩選、驗證傳統配方的合理性、有效性。

有一些中小企業錯誤地認為,開發新品就是將中草藥和糖混溶在一起,根本沒有臨床研究,也沒有審批注冊保健食品,就打出保健糖、清咽糖的名目,是非常不可取的,應該警惕這種苗頭。

(2)功效成分的保持 采用中草藥研發清咽潤喉食品時,如何利用現代先進的提取、純化、制劑工藝已成為研發的核心突破點。例如,添加中草藥做成糖果,要使用破碎、溶出的新方法使中草藥有效成分溶出;如果做成含片,要使用制劑新工藝保證中草藥的均勻溶解、吸收以及與其他食品物料充分融合;要考慮采用包埋技術,改善中草藥類糖果的不良口味等。

七、配方舉例

以下配方為專利配方,以供參考。

(1)添加功能性提取物的無糖型潤喉糖 中草藥提取物(流浸膏固體含量48%)、羅漢果、金銀花、甘草、廣東涼茶3.8%,異麥芽酮糖醇95%;加水調至固形物含量68%左右的糖漿;溶化后,再加入清涼劑等添加物,熬煮、成型。成品糖果的水分含量≤2%。特點是:功效成分特性突出;香氣、香味協調平和,易于接受;口感良好,清涼感、甜味感適中。由于采用了異麥芽酮糖醇為載體,潤喉糖在口腔中溶解時間較長,香味持久,功能性物質釋放得更加平緩,并持續更長的時間。而且產品表面光潔,不吸濕,耐溫范圍寬,產品不會發黏,易于儲存,貨架期得到保證。

(2)清咽潤喉糖含片 各原料的配比(質量份)為:羅漢果3～30份,橘紅3～30份,杏仁3～25份,白茅根3～25份,青果3～20份,薄荷腦0.05～1份并可加入以下口味調節劑:白砂糖40～150份,高麥芽糖漿40～150份。配方特點是:口感好,清咽潤喉效果顯著。

(3)預防、治療咽喉疾病的潤喉糖 各原料的配比(質量份)為:白砂糖45～50份,麥芽糖漿30～35份,檸檬酸0.28～0.32份,桔梗5～15份,甘草4～8份,梔子色素0.2～0.6份,β-環狀糊精0.4～0.6份。該潤喉糖味感好、藥味少、無毒副作用。具有清咽利喉、清肺、消炎多重作用,用于防治咽喉腫痛、失聲及上呼吸道炎癥。

(4)平臥菊三七潤喉糖 各組分含量(質量分數)為:平臥菊三七提取物1%～20%,白砂糖50%～55%,葡萄糖漿25%～30%,薄荷腦0.1%～0.5%,甘油0.4%～1%,香精0.1%～0.5%,薄荷油0.8%～2%。該潤喉糖具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、止血作用,并對面、口、齒、喉均有保健和治療作用,可除口臭、預防咽喉炎、治療牙周炎、牙齦炎、口腔潰瘍等,其口感好、無異味,屬純天然中藥制劑,療效顯著,無副作用。

(5)魚腥草潤喉糖 各組分含量(質量分數)為:魚腥草濃縮液35%～50%,薄荷水3%～8%,蔗糖或雙歧糖余量。魚腥草濃縮液中,各原料的配比(質量份)為:魚腥草80～100份,甘草0～15份,水250～300份。產品具有較好的清熱消炎、潤喉止咳效果。

(6)蜜煉潤喉糖 各組分含量(質量分數)為:白砂糖5%～55%,水0.5%～10%,薄荷油0.01%～0.5%,亮嗓中藥0.01%～5%,胖大海0.01%～ 5%。其特征在于:原料中還有25%～90%的蜂蜜。由于加入了適量的蜂膠,胖大海、亮嗓中藥與蜂膠混合后,在食用過程中由于蜂膠具有不溶于水的特性,蜂膠將胖大海、亮嗓中藥黏附在口腔、咽喉、消化道等處,形成一層薄膜,長久地作用于口腔、咽喉、消化道等處,藥效持續時間大大延長,療效更加明顯。

(7)復方魚腥草潤喉糖 各組分含量(質量分數)為:復方魚腥草濃縮液35%～50%,薄荷水3%～8%,阿拉伯膠0～0.2%,蔗糖或雙歧糖余量。復方魚腥草濃縮液中,各原料的配比(質量份)為:魚腥草20～40份,板藍根15～25份,柴胡10～20份,甘草8～15份,水250～300份。魚腥草、薄荷、甘草都是藥用、食用兼可的藥材,口感好,方便食用,既可清熱消炎、潤喉止咳,又具有預防感冒的功效,無任何毒副作用。

(8)草珊瑚潤喉糖 各組分含量(質量分數)為:白砂糖55%～60%,葡萄糖漿35%～40%,香精0.1%～0.5%,薄荷油0.8%～2%,薄荷腦0.1%～ 0.5%,甘油0.4%～1%,草珊瑚結晶0.01%～1%。具有薄荷清涼口感、防齲齒除口臭作用,對口腔及咽喉疾病有預防與治療作用。

(9)清咽潤喉糖含片 各原料的配比(質量份)為:羅漢果3～30份,橘紅3～30份,杏仁3～25份,白茅根3～25份,青果3～20份,薄荷腦0.05～1份,白砂糖40～150份,高麥芽糖漿40～150份。

(10)苦味清咽潤喉糖含片 各原料的配比(質量份)為:苦丁茶10～30份,蒲公英5～25份,青果5～25份,魚腥草1～20份,菊花1～20份,綠茶1～20份,異麥芽酮糖醇100～200份。上述原料中還可以由苦瓜替換苦丁茶。此含片不含糖,味苦,清咽潤喉效果顯著。

(11)無糖型潤喉糖 各原料的配比(質量份)為:異麥芽酮糖醇6.5～10份,麥芽糖醇6.5～10份,檸檬酸4.5～7.5份,陳皮2～4.5份,甘草2～4.5份,胖大海4～8.5份,薄荷4～8.5份,食用香精0～1.5份,三氯蔗糖0～1.5份,清涼劑0～1份。采用的中藥配方,具有顯著的利咽生津、潤喉止咳的功效,并且所制備的硬糖不易吸濕潮解,保質期長。使用異麥芽酮糖醇和麥芽糖醇替代蔗糖,對牙齒有益,不會產生蛀牙;低糖,不會導致肥胖,對糖尿病患者安全。

(12)胖大海潤喉糖 各原料的配比(質量份)為:胖大海10～50份,橘紅10～50份,菊花10～30份,桉葉油2～10份,薄荷油2～10份,糖200～2400份,還可配入膠基50～500份,食用乳化劑1～10份,食用填充劑5～10份,食用軟化劑0.5～5份。具有顯著的清咽作用,對咽部干燥、發癢、疼痛等癥狀具有明顯的緩解作用,對咽部充血、濾泡增生及黏膜水腫等有明顯的改善作用。

(13)清涼潤喉片 薄荷腦0.625g,薄荷油0.75mL,桉葉油、檸檬油各0.5mL,蔗糖400g,枸櫞酸0.25g,糖精鈉0.375g,靛藍、輔料各適量,具有清利口腔咽喉的作用。