泡椒鳳爪

原料

雞爪子 400克

泡椒80克

泡椒水 370毫升

八角2枚

花椒 60粒左右

桂皮1塊

香葉5片

姜 15克

白糖2克

料酒45毫升

白醋75毫升

干朝天椒5個

鹽4克

白胡椒粉0.5克

清水230毫升

制作

1. 雞爪子清洗干凈剪去指甲，切成兩半。

2. 將切好的雞爪子放到清水中浸泡20分鐘，泡去血水。

3. 鍋中放入涼水，加入雞爪子，然后放入八角、30粒花椒、桂皮、姜、香葉、30毫升料酒、白糖、白胡椒粉，水開后煮15分鐘，一定不要煮制時間過長，15分鐘剛剛好。

4. 用涼水反復沖洗，洗掉雞爪上的浮血和油脂，這個步驟非常重要，不然做好的鳳爪會結凍。

5. 調泡椒汁。將泡椒水，切碎的泡椒、30粒花椒、姜、鹽、白醋、15毫升料酒和230毫升清水放在一起調勻。

6. 將雞爪放入罐子中，倒入泡椒汁，再加入干朝天椒放入冰箱中腌制10個小時以上即可。