但沒過兩天，餐飲店生意就顯得冷清了。為此，梅小姐又在宣傳和促銷方面忙活開了，例如到寫字樓里散發(fā)訂餐卡片、提出首次訂餐給予優(yōu)惠等。不久后，梅小姐的餐飲店就因盒飯分量足、送餐速度快、服務(wù)態(tài)度好，在寫字樓中漸漸傳開了，很多上班的人都從她店內(nèi)訂飯。

有什么樣的顧客就開什么樣的店。梅小姐正是抓住了寫字樓里的員工這一目標(biāo)市場，開了一家餐飲便利店。

要想成為餐飲行業(yè)的佼佼者，必須準(zhǔn)確定位你的消費(fèi)群，不僅要明了他們的收支情況，還要分析他們的消費(fèi)傾向，從而明確自己的目標(biāo)市場。因此，不管你正在籌劃開店，還是正在營業(yè)，都必須徹底對餐飲店的地址做一個(gè)充分的研究。現(xiàn)在就將地段的種類及特點(diǎn)分述如下：

1.車站附近

在車站附近來往的乘客是主要的顧客群，其中不乏上班職工、學(xué)生等，因此，待客方式一定要按不同對象來劃分，尤其是在處理定價(jià)方面。但要注意一點(diǎn)，假日的顧客與平常的顧客也不一樣，一定要有所區(qū)別，假日的顧客主要目的是等車、坐車，因此開快餐店就較為適宜。

2.公司商鋪集中區(qū)

在公司集中的辦公樓、寫字樓等區(qū)域，有許多公司在此辦公，但一般都為臨時(shí)租用的，幾乎沒有備有食堂的，因此，上班職工即如今大家都習(xí)慣稱呼的白領(lǐng)，就成了最主要的顧客。這些白領(lǐng)當(dāng)中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力都很豐厚，因此，他們對消費(fèi)價(jià)格不太在意，而更為注重飯菜質(zhì)量；但同時(shí)白領(lǐng)當(dāng)中也有普通員工，雖然他們的收入也很豐厚，但他們往往不太愿意將自己的收入過多地花在“工作餐”上。因此，在辦公區(qū)開餐館，應(yīng)符合三方面的要求：

（1）餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、高檔為主，要突出自己的特色，以滿足老總以及高級職員日常商務(wù)會談、請客、談判的需求，因此，菜品質(zhì)量和技術(shù)含量要求較高。

（2）就餐環(huán)境要保持干凈、整潔，裝修既顯高雅又具備特色。

（3）大量供應(yīng)中、低檔的菜品，以滿足絕大多數(shù)一般職員的需求。

由于在辦公區(qū)開餐館主要針對的是上班族，因此，該如何應(yīng)付午餐時(shí)的大批顧客，而又該如何應(yīng)對假日及周末生意的冷淡，也就成了在此地段開店需考慮的重點(diǎn)。

3.學(xué)校區(qū)

在學(xué)校內(nèi)部以及學(xué)校周邊地區(qū)選址開餐館，校區(qū)中的學(xué)生是此地段的主要顧客。

在學(xué)校內(nèi)或周邊開餐館，還需要做好定位，因?yàn)檫@里分為大學(xué)校區(qū)和中小學(xué)校區(qū)。

大學(xué)校區(qū)：雖然大學(xué)里都有自己的食堂，但一些經(jīng)濟(jì)條件較好的教職工以及一些家庭條件好的學(xué)生，都會到校內(nèi)外的社會型餐館里去消費(fèi)，比如聊天、消遣、看書、舉辦各種社團(tuán)聚餐、同學(xué)聚餐以及搞其他一些交際活動等。因此，店內(nèi)的桌椅必須要移動便利，而且還要事先準(zhǔn)備好一些書報(bào)雜志。在學(xué)校內(nèi)或周邊開餐館，除了學(xué)生寒暑假期外，餐館在日常的經(jīng)營中會較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。

如果你打算在大學(xué)校區(qū)內(nèi)或周邊開一家餐飲店，就需要注意以下幾個(gè)方面：

（1）餐館不要距離校園太遠(yuǎn)。

（2）餐廳的營業(yè)面積不要太窄小，應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖然不要求豪華，但一定要得體。

（3）供應(yīng)品種應(yīng)多樣化，甜、咸、辣、酸，各種口味的菜品都應(yīng)有，以盡量照顧到大多數(shù)人的口味和習(xí)慣。

（4）餐館晚間的營業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長，以給學(xué)生活動的自由，使他們不受用餐時(shí)間的限制。

中小學(xué)校區(qū)：對于在中小學(xué)校內(nèi)或周邊開餐館，要考慮學(xué)生們的經(jīng)濟(jì)條件和用餐特點(diǎn)，要集中力量供應(yīng)學(xué)生的早餐和午餐，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)型配餐多為學(xué)生們青睞。由于這個(gè)階段的學(xué)生處于成長發(fā)育階段，因此，一定要給足分量，同時(shí)做到葷素搭配。

4.商業(yè)鬧區(qū)

在城市中，在商場或商業(yè)大廈周邊開餐廳是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@些地方人群流動量大，客源相對較為豐富。雖然這些人主要以購物為主，但在購物的同時(shí)，人們一般還會將商業(yè)鬧區(qū)作為約會、聊天、逛街、休息的場所。因此，能夠?yàn)轭櫩吞峁┬蓍e和就餐的場地就顯得很重要。由于這類顧客購物時(shí)間緊迫，餐館最好以中、西餐的快餐形式經(jīng)營，菜品的價(jià)格高低和烹飪水平，顧客并不介意，然而餐廳環(huán)境是否衛(wèi)生、舒適，則是顧客主要關(guān)注的點(diǎn)，另外，菜的內(nèi)容是否新、奇、特，是否是時(shí)髦的創(chuàng)新品種，也是顧客關(guān)注的。

然而雖然該地段被所有人都視為黃金寶地，但其競爭也很激烈，這就要求餐飲店要有自己的特色，針對某些特定對象做經(jīng)營。而且在此地段一般周末或假日顧客都很多，因此有必要在此時(shí)靈活地雇用幾個(gè)小時(shí)工。

5.居民區(qū)

在居民區(qū)開餐館即在居民住宅群和新建小區(qū)里經(jīng)營餐館。如今，人們的生活水平不斷提高，很多人已經(jīng)將到餐館消費(fèi)當(dāng)成一種時(shí)尚，特別是在節(jié)假日和過生日時(shí)，人們都喜歡到餐館去熱鬧一番。正是在這種需求下，一些經(jīng)營者將餐館開到了居民區(qū)。

在居民區(qū)開餐館，要保證店內(nèi)環(huán)境樸實(shí)無華、干凈明快，經(jīng)營品種應(yīng)多樣化，像一些家常菜和烤鴨、餃子、小吃等都很受百姓的青睞。在價(jià)位方面不要定得太高，要符合老百姓的消費(fèi)水平，質(zhì)高價(jià)低、菜量十足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一直都是老百姓的追求。

在居民小區(qū)附近開餐飲店，其待客之道要充分體現(xiàn)親切感、溫暖感。如果能再配備上居民交誼中心的功能，主辦一些諸如比賽等趣味性活動，那么餐飲店定會開得很成功。

另外，還需要注意一點(diǎn)，即在居民區(qū)開餐館，一定要按照城管、衛(wèi)生等部門的要求開店，盡量讓廚房的排煙以及噪聲等不給周圍的居民帶來生活上的不便，否則，到頭來吃虧的總是你自己。

6.市郊路段

近年來，也有一些人選擇地價(jià)稍便宜的市郊地段開特殊餐飲店，其獨(dú)特的風(fēng)格更是博得了消費(fèi)者的喜愛。在市郊路段開設(shè)的餐飲店一般都設(shè)在重要的交通要道附近，這就牽動了餐飲市場的新浪潮。如今，有車人士日益增多，在市郊地段開設(shè)餐飲店恰恰為這些有車族提供了便利。但是，這就給餐飲店提出一個(gè)新要求：必須設(shè)有停車場和大而醒目的廣告牌。

總之，開餐飲店選址必須要配合地段特點(diǎn)，另外，還要多考慮一下原料的補(bǔ)給、人流量的多少、房租的合理與否等問題，地段環(huán)境的好壞，同樣也是建立金字招牌的一大要素。

讓店鋪名字成招牌

店鋪名與人名一樣，雖然只是一個(gè)符號，但因?yàn)樯婕暗昝囊饬x、字形、筆畫數(shù)以及字體等，會對經(jīng)營者的運(yùn)程造成一定的影響。餐飲店的名字不僅要好聽、響亮，更重要的是能夠提高店鋪的檔次，促使生意日漸興旺。

餐飲店開店之前都要起個(gè)理想的店名，這不僅是為了與其他餐館進(jìn)行區(qū)別，同時(shí)也是為了能夠擁有一塊吸引顧客的招牌。在如今競爭激烈的市場環(huán)境下，一個(gè)好的店名不但可起到充當(dāng)餐飲店的廣告的作用，從營銷策略和品牌戰(zhàn)略上講，還能為店鋪贏得財(cái)富。

1.餐飲店取名原則

（1）響亮、簡明易記。

（2）店名字意一定要與經(jīng)營餐飲的特色相符合。

（3）店名要與周邊環(huán)境相符合。

2.起名的方法

以姓氏起名：以姓氏為餐館起名已不鮮見，例如毛家菜、烤肉季、羊蝎子李、餡餅周等。這樣的店名不僅突出了經(jīng)營者的姓，而且體現(xiàn)出了其經(jīng)營的具體內(nèi)容。例如，羊蝎子李，一下子就能得知這家店的老板姓李，而這家店以經(jīng)營羊蝎子為特色。而餡餅周，顧名思義即周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。

以姓氏為店鋪起名，還可以以合伙人來命名：例如店鋪是由王麗和建華合伙開的，那么店鋪名字就可以取麗華餐館，但這種命名方式僅適合一般的小餐館。

還有像姚記飯店、邢記飯店等，也是以某人的姓來命名的。

以地名起名：用一個(gè)城市的某區(qū)、縣或街巷命名的餐館也有很多。以地名為自己的店取名的好處是能夠突出地區(qū)，可以讓顧客更容易確定餐館的地理位置，這樣就餐時(shí)就更容易找到。例如地處前門大街周邊的正陽門酒樓，居地安門一帶的地安門小吃店，還有坐落于新街口的新街口飯店等。

但是，以地名起名還需要注意一點(diǎn)：如果周邊重復(fù)的地名較多，就要仔細(xì)斟酌是否可以用地名做店名。比如北京至少有兩處名為三里河的地方，一個(gè)在珠市口以東，稱作東三里河；一個(gè)在社會路大街以西，稱為西三里河。兩地一個(gè)在東城，一個(gè)在西城區(qū)，中間相距了十幾千米。如果你用“三里河”來給店鋪命名，就會讓遠(yuǎn)道的來客摸不清該去哪個(gè)城區(qū)。

當(dāng)然，為了讓顧客就餐方便，給餐館起店名時(shí)不妨將店的詳細(xì)地址和方位告訴顧客，例如“東三里河烤鴨店”“西三里河粥鋪”。

以風(fēng)味起名：以經(jīng)營內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色為店名的也有很多，例如“陽澄湖大閘蟹”，其店就是以全國最著名的陽澄湖大閘蟹為特色的；“老北京炸醬面大王”，特色就是老北京炸醬面；“金山城重慶火鍋城”，主要是供應(yīng)正宗川菜；還有諸如“功德林素菜館”等，讓顧客一眼就可以看出這個(gè)餐館專供素食。另外像南海漁村、獨(dú)居鮮、魚仙珍、小螺號、海上人家、海婆婆、海公公、一品鮮等，都以海鮮為特色。

以風(fēng)味起名的餐館更為顧客提供了便利，讓顧客在了解店鋪特色的前提下，決定了對菜肴的選定，而且還節(jié)約了顧客的時(shí)間，使用餐有的放矢。

以菜系起名：我國向來都崇尚飲食文化，因此，全國范圍內(nèi)也分為不同的幾大菜系，例如川、魯、粵、淮揚(yáng)菜等。川菜館在起名時(shí)，為了突出川菜的特色，有蜀香聚、蜀南私房菜、巴蜀會館、巴國布衣等，讓人一眼就可以知道這家飯館主要經(jīng)營川菜。

除了上述幾種給餐館起名的方法外，還有不少的起名依據(jù)，例如以一至十、從百至千的數(shù)字起名法，如“一品三笑”“兩義軒”“四海酒家”等；還有用方位起名的以及用福、祿、壽、喜等起名的。

店鋪起名的忌諱

在為餐飲店起名時(shí)，其中的一些忌諱也要清楚，否則因?yàn)槊侄钅愕牡赇伾獠痪皻猓蛯?shí)在是啞巴吃黃連——有苦說不出了。

1.不宜用高貴的名字

在四川成都，“傻兒火鍋”曾經(jīng)名噪一時(shí)，生意很紅火，每晚都會有幾千名食客光顧，人們甚至不惜要排長龍也要在此等候就餐。而與之相對的“皇宮”則不免有些冷清，雖然“皇宮”的環(huán)境很好，價(jià)格也很公道，但就是沒有人愿意光顧。“皇宮”門前也經(jīng)常會有不少的人排隊(duì)，但他們卻是在等車去“傻兒”。這種情景不免惹得“皇宮”的老板站在自己店里跺腳大罵起來。于是，老板開始要求下面的人在門窗上貼上諸如最低消費(fèi)5元、10元等廣告，或者用大大的廣告牌打出促銷的廣告，但顧客依然不敢進(jìn)去。有好奇的過路者問一些當(dāng)?shù)氐娜藶槭裁床蝗キh(huán)境好而價(jià)格實(shí)惠的“皇宮”，當(dāng)?shù)厝苏f：“那么高貴的一個(gè)名字，難道真能讓你吃到5元、10元就能吃好的飯嗎？真進(jìn)去了不被人敲才怪呢！”

為什么“賤名”餐廳生意會如此紅火，而高貴名字的餐廳卻會遭受冷遇呢？理智的經(jīng)營者很容易看出里面的門道。很多餐廳內(nèi)部裝修豪華，于是便讓自己的店名躋身于“皇族”“富豪”“霸王”的行列，但問題是，這其中占大多數(shù)的餐廳名不副實(shí)：高檔位不夠格，高品位的消費(fèi)者進(jìn)到里面覺得影響自己的身份，尤其是當(dāng)菜品不符合高檔次的餐廳時(shí)；普通的食客又因店名望而生畏，不敢入內(nèi)，這明顯是店名為顧客設(shè)置了一道高門檻，將顧客擋在門外了。“賤名”餐廳則不會出現(xiàn)這樣的問題，它顯得很“謙卑”，能夠讓進(jìn)到里面的顧客真正得到心理上的滿足。其實(shí)，在我國有不少的“賤名”餐廳，像“狗不理包子”“王胖魚”等，生意都相當(dāng)紅火。

當(dāng)然，如果一開始你就將自己的餐廳定位在了高檔次，那么起高貴的名字沒有關(guān)系，但如果你的餐廳只屬于那種比較高檔但也只能歸屬到二三流的餐廳內(nèi)，就不宜用較高貴的名字，否則容易產(chǎn)生浮躁心理。經(jīng)營者不妨為這類餐廳起個(gè)比較中性的名字，不僅雅俗共賞，還可進(jìn)可退。

另外，還有一類餐廳兼顧高、中、低各個(gè)層面的顧客，這類餐廳也不宜用高貴的名稱，否則就會將中、低層面的顧客拒之門外，影響店鋪的生意。一般這類餐廳都不會有一個(gè)大門，而是有三個(gè)，無論是哪個(gè)消費(fèi)檔次的顧客，都能在里面找到屬于自己的位置。例如四川成都的“龍抄手餐廳”，就是一個(gè)這樣的餐廳。

當(dāng)然，這也不是說一般的小店就不能用高雅的店名。其實(shí)，高雅的店名如果起得好，不僅不會影響生意，甚至還會給客人添幾分食趣，客人自然會愿意進(jìn)內(nèi)就餐。像“芙蓉居”“水上人家”“帶江草堂”“金玉軒”“四美軒”等餐廳，生意興隆自然與店鋪的雅名有關(guān)。但是，這也要注意與周圍及店內(nèi)的環(huán)境相呼應(yīng)，進(jìn)而讓人在看到店名時(shí)就進(jìn)入一種意境。

2.避免雷同

餐飲市場上，到處都是“好再來”“又一村”“香滿家”“金都”“西蜀園”之類的餐館名稱。因此，經(jīng)營者在為餐館起名時(shí)，要盡量避開這些名稱，以免顯得俗氣。在給餐館取名字前，可以先查查工商名錄或者到附近去走走、看看，以免有雷同。

3.避音之諱

漢字的同音字有很多，因此，在為餐館取名時(shí)一定要反復(fù)琢磨，千萬別讓同音字給你帶來晦氣。例如有一家快餐店名為“美食堡”，乍一看，這或許是個(gè)不錯(cuò)的店名，但經(jīng)客人一說，就會產(chǎn)生歧義了：

“你到哪兒吃的？”

“沒食飽（美食堡）。”

聽者往往會為此感到困惑不解，或者勸其再去吃點(diǎn)，或者干脆就理解為這家餐廳的菜不好。這樣一來就給餐廳的生意帶來了負(fù)面影響。