4.名稱不要太古怪

有些餐館的名字，經營者為了突出新穎，就用一些生僻字，像一些只能在《說文解字》上才能找到的字。雖然經營者的出發點是好的，想追求新意，達到吸引顧客的目的，但卻不承想，因為知道或能念出店家名稱的人為數很少，因此，即使店內的菜肴鮮香味濃郁，吃了讓人過癮，但還是很難達到一個被人傳播的效果，這樣就喪失了一部分潛在的顧客。例如四川成都有一家餐館名為“簋中美”。當然，如果理解這個“簋”的意思，那么一眼就可以看出其意是要告訴顧客店中的菜點美。但由于很少有顧客能念出“簋”這個字來，這就讓該餐廳受到了嚴重的負面影響。還有“岜夯雞”，雖然這道菜很美味，但只可惜“岜夯”兩個字著實難為了大多數的食客。

當然，為餐廳取名都在追求標新立異，但同時還要注意要刪繁就簡，讓店名既具有新鮮感、含蓄美，而又易稱呼、易理解，也就是說，要于平淡中創造出新意來，才更能招徠顧客。像“老地方”這個耐人尋味的店名，就能令顧客為之一振。總之，餐廳取名一定不要盲目，否則，一旦將自己置于一個十分尷尬的境地，就不好收拾了。

店面設計奪人眼球

餐飲店店面是消費者做出消費決定之前首先接觸到的企業因素。餐飲店能否吸引住過往的消費者，店面設計是否有足夠吸引力就顯得尤為關鍵。

俏江南創始人張蘭，在28年北京奧運會之際，一舉打敗了曾經連續13年為奧運會提供餐飲服務的美國對手，成了北京奧運競賽場館餐飲服務商。

1991年，張蘭在北京開了一家名為“阿蘭小館”的餐廳。20年，張蘭賣掉了所有的產業，將回籠的6萬資金全部投入到俏江南的經營中，從那時起，她就一心想要打造一個中國餐飲品牌。

俏江南最早經營的是商務用餐，第一家店便開在了北京國貿。如今在北京、上海、成都等中心城市的重點商業區，俏江南已經開設了30多家連鎖店、3家豪華會所和一家前衛時尚的概念餐廳，而每家餐廳都坐落于城區最精華的路段商業區的高檔寫字樓內，張蘭說她希望有路易·威登的地方就有俏江南。

俏江南最吸引人的地方就是它的環境。不同于其他連鎖店，俏江南每一家餐廳的裝飾風格都不同，各有各的主題，并且每一家餐廳都是經國際級設計師為其量身定做的。出現在北京國貿的第一家店的設計是一派江南小橋流水的景象，而北京的華貿分店的設計則把西方現代設計與中國古典元素相融合，其菜單也是以中國古典的折扇形式展現出來。

于26年10月在北京開業的“蘭”會所，張蘭更是以大手筆12萬元請法國名師菲利普·史塔克歷時兩年設計的，總投資3億元人民幣。《商業周刊》（中文版）曾專門對其進行介紹，說這間俏江南旗下的會所有3萬元一個的法國巴卡拉（Baccarat）水晶杯，有幾十萬元一盞的吊燈，有298幅巴洛克時期世界名畫點綴成的天花板，有從法國和意大利名廠定制的18萬元一把的座椅，有來自歐洲的收藏品。

而于27年12月開張的時尚概念餐廳以及俏江南旗下的SUBU，則面向年輕時尚族群，由丹麥新銳設計師Johannes Torpe設計，他用醒目的色彩配置裝飾出了太空艙一般的就餐環境。

作為高級特色餐廳，在中國色彩濃郁的中式菜的就餐環境中，俏江南的布局和室內設計大多數沿用的則是西方餐廳的風格，在這種西式餐廳環境里，吃著中國的川菜，為崇尚品位和環境的顧客建立了獨特的“中西合璧”的就餐體驗。

曾有報道稱，創辦俏江南時，張蘭曾先后和國內13家裝飾公司的設計師溝通過，但一圈下來，她沒能看上一家的設計，也沒有一家能達到她的要求。最后，她將目光鎖定在了一位既懂中國文化又富有西方設計理念的畢業于哈佛大學建筑系的美國華裔設計師身上，正是此人將俏江南各分店設計成了“后現代江南田園”。

從俏江南的創始人張蘭身上，我們就可以看到餐飲店店面設計的重要性。因此，在開餐飲店時，為吸引消費者，就需要在店面設計上下足功夫，其中有幾點是必須注意的：

1.選擇引人注目的店面主色調

開餐飲店，門店的色彩在吸引消費者方面起著最直接的作用。當顧客在遠處就被店面的色彩吸引時，也就說明門店色彩設計相當成功。需要注意的是，色彩只有在和企業的戰略定位、人群定位以及文化定位相結合的情況下，才能做到最優化。

2.對店外宣傳廣告的設計

餐飲店在廣告設計上要突出菜樣廣告圖，還要注意上面要標價格，這樣就可以讓顧客提前了解價格，也就等于幫顧客解決了難題。如果顧客真有意去消費，自然就會在廣告的吸引下前去消費。

3.對店面裝飾的特色物料的運用要做到合理

餐飲店面可以用一些特殊的物料來展示其自身的特色，以此來增強餐廳對顧客的吸引力，因此，在選擇時一定要注意。

總之，無論是門面主色調、店外廣告設計，還是特色物料的運用，都必須與餐飲店鋪的特色和定位相一致，否則難以讓自己的品牌在消費者心中形成反復性記憶，回頭客就不會太多。

餐廳設計為店鋪賺足人氣

符合餐廳定位的優雅設計，能夠為餐廳賺足人氣。餐廳設計主要體現在以下幾個方面：

1.餐廳通道的設計

餐廳通道的設計應以流暢、便利和安全為原則，切勿雜亂，要求從視覺上給人一種統一而完整的意念。

2.餐廳內部空間的設計

餐廳的內部空間設計包括通道、走廊、座位、服務臺、辦公室、休息室以及配餐間、主廚房和冷藏保管室等。在進行整體空間設計布局時，既要考慮顧客的安全、就餐便利和服務員的操作便捷，同時還要注意整體與部分間的和諧，以體現出獨特的風情格調，讓顧客一進餐廳就能感受到一種強烈的美感與氣氛。

3.餐廳座位的設計

餐廳座位的設計與布置，影響著整個餐廳的經營。餐廳中的餐桌、餐椅等大小、形狀或許不同，有單人座、雙人座、四人座、六人座、圓桌式、沙發式、長方形、情人座等，但無論是哪一種都要以一定的比例和標準設計，依據餐廳面積的大小，適當配置座位，以使有限的餐廳面積發揮出其最大價值。

4.餐廳的光線和色調

大部分餐廳都設立于交通便利的路旁，并以窗代墻；也有一些設在高層，這兩種類型的餐廳都能充分采用自然光線，一方面能產生一種明亮、寬敞的感覺，另一方面又可以讓顧客享受到自然光的舒適，從而令食欲增加。

還有一種餐廳設立于建筑物中央，由于采光不好，這類餐廳就必須借助燈光，并通過擺設一些古董和花卉來吸引顧客的注意。

餐廳光線一般包括熒光，即日光燈，其有亮度高、省電的特點，但卻生硬，缺乏美感；白熾光，即常用的白熾燈，其優點為容易控制、自然，能顯示食品本色，但其壽命很短，耗電量也大；色光一般被用于特殊區域，以達到一定的效果，比如月綠光和藍光用來照射水族箱，就能起到清澈潔凈的效果。色光不便大面積采用，成本也很高。

另外，在特定主題的餐廳中，還可以用燭光來調節情調和氣氛，以便襯托人和食物的魅力。

無論采用哪種光源或照射方式，光線強度都是其根本因素，會對顧客整個就餐時間產生影響。光線越暗，顧客的就餐時間就越長，在明亮的光線下，顧客只想趕快結束就餐。

而安靜、悠閑、柔和的燈光色調能夠延長顧客的就餐時間；刺激、活躍、對比強烈的色調則更能提高顧客的流動率。

5.空氣調節系統的布置

顧客來餐廳總希望能有一個舒適的就餐環境，室內的溫度就是關鍵所在。

餐廳的空氣調節系統由地理位置、季節和空間大小來決定。例如海南一帶的餐廳，如果餐廳內部不能涼爽宜人，就不可能達到顧客盈門的效果，因此，即使成本再高，也要安裝制冷設備；而在北方誰都不愿意進入一家需要你不斷哈手取暖的餐廳，因此，取暖設施就是必需的。

溫度高低直接影響著顧客的流動性，較低的溫度能增加顧客的流動率，而舒適的溫度則會減緩顧客的流動。