6.音響設(shè)備的設(shè)置

研究證實(shí)，音樂(lè)對(duì)人們進(jìn)餐的過(guò)程有一定的影響，明快的音樂(lè)可加快顧客進(jìn)餐的速度，而節(jié)奏緩慢柔和的音樂(lè)則能讓顧客感到放松、舒適，從而延長(zhǎng)就餐時(shí)間。因此，餐廳要根據(jù)其主題配置相應(yīng)的音響設(shè)備。

7.餐桌椅的配置

餐廳桌椅的形式、數(shù)量和檔次取決于餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營(yíng)方式。中、低檔餐廳多選用長(zhǎng)桌和較大的圓桌，可以緊湊擺放，小方桌用來(lái)補(bǔ)充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，擺放起來(lái)更顯寬敞，格局更具情調(diào)，讓顧客感到舒適。

餐桌的規(guī)格由就餐顧客數(shù)組合最多的數(shù)值來(lái)確定，以不丟失顧客和使座位有最大的使用率為原則。

座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風(fēng)格應(yīng)與餐桌統(tǒng)一。座椅一般由基本數(shù)量和補(bǔ)充數(shù)量來(lái)確定其總數(shù)量。基本數(shù)量由餐桌的基本座位確定，而補(bǔ)充數(shù)量則根據(jù)每張餐桌的最大擺放數(shù)量與標(biāo)準(zhǔn)擺放數(shù)量的差來(lái)確定。

8.餐廳動(dòng)線的布置

顧客、服務(wù)人員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線即餐廳動(dòng)線。

顧客動(dòng)線要求從大門到座位之間的通道需暢通無(wú)阻，盡可能寬敞，最好是直線，避免迂回繞道，否則會(huì)產(chǎn)生一種人流混亂感，從而影響或干擾顧客的情緒和食欲。

服務(wù)人員動(dòng)線越短越好，一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中，盡量將不必要的曲折去除掉。

9.洗手間的設(shè)計(jì)

洗手間要便于顧客使用，同時(shí)要保證安全、整潔、安靜、舒適。

洗手間的裝潢設(shè)計(jì)可以突出一個(gè)餐廳對(duì)于食物的處理是否衛(wèi)生，因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）與餐廳設(shè)在同一樓層，以方便顧客使用。

（2）標(biāo)記需要清晰、醒目，最好中英文對(duì)照，同時(shí)還應(yīng)有圖形標(biāo)志。

（3）切忌與廚房挨得太近，否則會(huì)影響客人的食欲。

（4）空間要足夠大，最好男女間各能容納2人以上。

（5）如果餐廳附設(shè)有酒吧，那么酒吧內(nèi)應(yīng)設(shè)專用的洗手間，以免造成客人不便。

廚房設(shè)計(jì)保證工作流暢

廚房是餐廳的生產(chǎn)場(chǎng)所，對(duì)于廚房設(shè)備和設(shè)施的布局設(shè)置直接影響著廚師的工作。根據(jù)餐廳的規(guī)模、位置、檔次以及經(jīng)營(yíng)策略的不同，廚房在設(shè)計(jì)方面有不同的風(fēng)格和具體做法。科學(xué)的設(shè)計(jì)和布局不但能幫助廚房減少浪費(fèi)、降低成本，還有助于提高工作質(zhì)量與生產(chǎn)效率，同時(shí)還能減少員工外流。廚房設(shè)計(jì)和布局一定要注意以下幾個(gè)方面：

1.保證工作流程通暢、連續(xù)

從原材料進(jìn)入廚房開始，經(jīng)加工和切割配份到烹調(diào)出品，是一項(xiàng)連續(xù)的工作。因此，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)，原材料進(jìn)貨及領(lǐng)用路線，產(chǎn)品烹制裝配及出品路線，都要保證通暢、連續(xù)，避免交叉回流現(xiàn)象。

廚房物流和人流的路線也是廚房設(shè)計(jì)布局必須充分考慮的，不僅有足夠的領(lǐng)料、清運(yùn)垃圾的推車通道，同時(shí)還要有餐車的進(jìn)出通道。開放式廚房還需要考慮廚房臺(tái)、活動(dòng)餐桌等用地。

2.廚房各部門盡量安排在同一樓層靠近大廳的位置

廚房各部門應(yīng)集中緊湊，盡量安排在同一樓層的同一區(qū)域，這樣有助于縮短原材料、產(chǎn)品的搬運(yùn)距離，方便互相調(diào)劑原料和設(shè)備用具，垃圾也可以做到集中清運(yùn)，從而能夠減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率；將廚房的各部門安排在同一樓層還可以保證菜品質(zhì)量，減少客人等餐時(shí)間，同時(shí)還便于集中控制與管理。假如同層面積不夠容納廚房的全部作業(yè)點(diǎn)，可以將庫(kù)存房和冷庫(kù)等設(shè)計(jì)布局到其上、下樓層，但要求它們與出品廚房有方便的垂直交通聯(lián)系。

廚房各部門設(shè)計(jì)布局要盡可能靠近大廳位置。到餐廳用餐的客人都希望能盡快享用自己的餐點(diǎn)，希望廚房工作效率高；廚房靠近大廳，就可以使剛烹調(diào)出的菜品馬上送到客人面前。

3.廚房設(shè)計(jì)時(shí)考慮其促銷功能

廚房雖然是生產(chǎn)場(chǎng)所，是餐飲后臺(tái)，但如果在設(shè)計(jì)上獨(dú)具匠心、巧妙得體，不僅能令餐廳氣氛活躍，還可以發(fā)揮促銷的功能。

4.作業(yè)點(diǎn)用具、設(shè)備安排緊湊

作業(yè)點(diǎn)是廚房工作人員的基本工作崗位。在作業(yè)點(diǎn)的設(shè)計(jì)布局上，要力求用具和設(shè)備等都方便工作人員使用，盡量靠近工作人員。如果離得太遠(yuǎn)，不僅會(huì)影響工作效率，而且會(huì)增加工作人員的行走距離，從而加大體力消耗程度。

5.創(chuàng)造良好的工作條件

廚房在設(shè)計(jì)布局上要注重環(huán)境。良好的廚房環(huán)境可以提高員工的工作效率，因此在設(shè)計(jì)時(shí)，廚房的通風(fēng)、照明、溫度的調(diào)節(jié)設(shè)備以及噪聲的調(diào)節(jié)設(shè)備都應(yīng)該充分考慮到，否則會(huì)嚴(yán)重影響員工的工作狀態(tài)及效率。

6.廚房的設(shè)計(jì)要符合衛(wèi)生和安全要求

廚房是餐飲產(chǎn)品加工生產(chǎn)場(chǎng)所，因此在設(shè)計(jì)時(shí)一定要充分考慮衛(wèi)生要求，盡量不留衛(wèi)生死角。

在廚房工作，容易發(fā)生刀傷、燙傷、火災(zāi)等事故，因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)盡量充分考慮到員工工作過(guò)程中的安全問(wèn)題，盡量以方便員工操作為原則。

當(dāng)然，對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)布局時(shí)，重點(diǎn)還是要保證廚房出品及時(shí)與質(zhì)量可靠，以博得顧客滿意為準(zhǔn)。

做好開業(yè)期間的階段性廣告策略

對(duì)新開業(yè)的餐飲店來(lái)說(shuō)，廣告作用是非常大的，但做好廣告宣傳并不是一件容易的事，它是一門藝術(shù)，更具備一定的技巧。好的廣告能起到四兩撥千斤的良好效果，能夠使店鋪還沒(méi)開張就已經(jīng)深入人心；但壞的廣告卻會(huì)勞而無(wú)功、事倍功半，甚至還會(huì)導(dǎo)致負(fù)面影響。因此，對(duì)開業(yè)的餐飲店來(lái)說(shuō)，廣告宣傳應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：

1.做好開業(yè)前的預(yù)熱宣傳

利用裝飾期做廣告宣傳：餐飲店在選好店面后，通常都要進(jìn)行一番店鋪裝飾工作，一般情況下，都要1個(gè)月左右，有些小的店面也要十天半個(gè)月。利用這個(gè)時(shí)期剛好可以做一個(gè)很好的廣告宣傳。

在當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙媒體上登廣告，可以成功地完成該店宣傳前期的預(yù)熱工作，為店鋪開業(yè)奠定基礎(chǔ)。

另外，因?yàn)橹饕M(jìn)行室內(nèi)裝修，因此，在臨街的店鋪落地玻璃上還可以貼上醒目的噴繪條幅，將店內(nèi)的餐飲特色以及“開張?jiān)诩矗凑?qǐng)關(guān)注”的信息傳達(dá)給過(guò)往的路人。這種信息既給餐館開業(yè)制造了懸念，又給行人留下了很深的印象。

總之，利用裝修期間花些小錢做宣傳能達(dá)到廣告預(yù)熱的奇效。

試營(yíng)業(yè)臨近期的預(yù)熱：在試營(yíng)業(yè)中，最好不要做太多廣告投入。試營(yíng)業(yè)是開業(yè)的磨合與準(zhǔn)備期，這個(gè)時(shí)間大約為一周，在此期間，要對(duì)餐館的菜品、技術(shù)、培訓(xùn)、定位、管理、服務(wù)、采購(gòu)、統(tǒng)籌以及各員工之間的配合等進(jìn)行一個(gè)大檢閱。但是為了避免顧客的“異議”，試營(yíng)業(yè)期間可在店門前貼上“試營(yíng)業(yè)，不當(dāng)之處請(qǐng)包涵！”的字條。如果試營(yíng)業(yè)感覺(jué)沒(méi)有什么問(wèn)題了，就可以按時(shí)開業(yè)，但如果試營(yíng)業(yè)期間感覺(jué)在準(zhǔn)備上還不夠充分，就需要延長(zhǎng)試營(yíng)業(yè)期。

2.開業(yè)后要做重點(diǎn)宣傳

臨近開業(yè)的廣告宣傳：在臨近開業(yè)的兩三天時(shí)間里，為了加大宣傳力度，可以在當(dāng)?shù)刂髁髅浇樯献龃蟀婷娴钠矫鎻V告，并印制一定量的（根據(jù)店面的大小，為3萬(wàn)～8萬(wàn)份）DM單，每天在店鋪所能輻射的區(qū)域內(nèi)發(fā)放。DM單不要做得過(guò)于簡(jiǎn)陋，一般用雙16開，128克銅版紙制作。一些有著成功開業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲店鋪在鄰近開業(yè)時(shí)都是這樣做的。

充分利用開業(yè)慶典：在開業(yè)慶典中，各大、中型餐飲店以及酒樓、酒店都會(huì)投入大量的廣告，是開業(yè)營(yíng)銷推廣工作中投入最多的一塊。開業(yè)慶典一般都有專業(yè)的慶典公司參與，當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)媒體也會(huì)推波助瀾，因此，此時(shí)餐飲店要充分利用立體廣告，將餐館的文化、菜品、價(jià)格以及開業(yè)優(yōu)惠賣點(diǎn)等信息傳播出去，以達(dá)到匯聚人氣、拉動(dòng)消費(fèi)、傳播形象等目的，從而為餐飲店的經(jīng)營(yíng)夯實(shí)良好的人脈基礎(chǔ)。

3.開業(yè)后廣告宣傳

開業(yè)后15～20天，廣告宣傳就要進(jìn)入一個(gè)平穩(wěn)期。之后一些廣告就需要圍繞一些“事件”來(lái)做文章。例如店鋪周年慶、各種節(jié)假日等。當(dāng)然，這需要餐飲經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中根據(jù)具體情況適時(shí)進(jìn)行策劃宣傳。

4.廣告策劃定位要做好

做好廣告推廣的前提是做好廣告策劃。如果開業(yè)前期市場(chǎng)調(diào)研、菜品開發(fā)、員工培訓(xùn)、銷售定位等都做好了準(zhǔn)備，那么廣告策劃定位也不能落下。廣告策劃主要目的就是清楚地向顧客展示餐飲店的特點(diǎn)、賣點(diǎn)，讓其思想和形態(tài)出彩。一個(gè)好的餐飲廣告是立意、創(chuàng)意、規(guī)劃、設(shè)計(jì)的整合，好的廣告是形象、文字與語(yǔ)景的結(jié)合，是會(huì)扣動(dòng)人心的。而如果沒(méi)有好的廣告策劃，前期的一切準(zhǔn)備工作都顯得很蒼白。

當(dāng)然，餐飲店開業(yè)做廣告的方法有很多種，餐飲投資和經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該根據(jù)自己店鋪的規(guī)模、資金、定位、訴求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等情況，做精心的策劃設(shè)計(jì)，主抓核心賣點(diǎn)，為自己的店鋪?zhàn)鲎罴训膹V告宣傳。