米飯這樣做最好吃

米飯是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹鹘侵唬貏e是在南方，幾乎餐餐都吃米飯。米飯可分為普通米飯和花式米飯兩種。普通米飯分為蒸飯、燜飯等，花式米飯分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

普通米飯通常是在鍋中加入米和適量水，經(jīng)過蒸制或燜煮而成。米可以選用大米、糯米、糙米、小米，還可摻一些紅豆、綠豆、黑米、紫米、燕麥等雜糧，也可以加些南瓜、紅薯、土豆、芋頭等塊狀食材，還可加些臘肉、臘魚、香腸等肉類食材同蒸。

蒸出香氣四溢、粒粒晶瑩的米飯竅門

1.米的淘洗不要超過3次，可有效避免米中營養(yǎng)成分流失。

2.水和米的比例要適當(dāng)。將食指放入水中，只要米面上的水能沒過食指的第一個關(guān)節(jié)即可。

3.蒸米飯前，可先把米在冷水中浸泡1小時，這樣可讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿又節(jié)省能源。

4.在蒸米飯的鍋中加入少許鹽或花生油，能使蒸出來的米飯粒粒晶瑩剔透，米香四溢。

炒飯的要點

炒飯一般用隔夜飯比較好，飯要蒸得硬一些，炒的時候才會粒粒分明，也可以打一個生雞蛋在米飯中，將米粒攪散再炒，既好看又好吃。

蓋澆飯的要點

蓋澆飯所用的米飯就是平時吃的米飯，最好選用東北大米，這種米蒸出來的飯粒光潔油亮，香糯彈牙。蒸飯時，水和米的比例為1:1比較合適。

蓋澆飯的主要特點是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。

蓋澆飯的關(guān)鍵在澆頭，其好壞決定了蓋澆飯的成敗。澆頭可以根據(jù)自己的喜好來制作，如大排蓋澆飯、肉絲蓋澆飯、海鮮蓋澆飯、京醬肉絲蓋澆飯、咖喱牛肉蓋澆飯、醬爆雞丁蓋澆飯等。