面團的加工處理

搓條 搓條是將揉好的面團搓成長條的一種手法。

下劑 下劑在操作上有揪劑、切劑、剁劑等各種手法。

制皮 制皮的方法多樣，歸納起來有按皮、拍皮、捏皮、搟皮、壓皮等。

上餡 由于品種要求不同，上餡的方法大體分為包餡法、攏餡法、夾餡法、卷餡法和滾沾法。