常用面團的制作方法

麥類制皮的面團可以分為水調面團、發面面團和油酥面團。

水調面團

冷水面團用水量需要根據面點制作的不同進行調整。

做面條或餛飩皮時，加水稍微少點。

做餃子或烙餅時，加水稍微多點。

此外，不同牌子的面粉，其蛋白質和含水量不盡相同，最好能根據實際情況靈活掌握用水量。

發面面團

油酥面團

起層酥通常可以分為明酥、暗酥、半暗酥。

明酥：成品的酥層在外面，能清楚地看到酥層。

暗酥：成品在外觀上看不到酥層。

半暗酥：成品可略微看到一些酥層。