這樣才能做出美味粥

什么是粥？

粥是用稻米、小米或玉米等煮成的稠糊食物。一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，這樣制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。如廣式咸味粥，常見的魚片粥、干貝雞絲粥、雞蓉粥等；甜粥有紅棗粥、八寶粥等。煮粥的時候加點植物油，味道會更香濃。

煮粥也是有竅門的，粥內如要放動物性食材，需提前切片或切塊，加適量調味品去腥入味；甜粥（如八寶粥）要熬得美味，所添加原料的次序很關鍵，不是將所有原料一起放入，而是根據食材煮熟的難易程度依次放入。

如何做粥更好喝？

1.挑好食材。大米選用圓圓短短的珍珠米，容易熟，煮好后口感綿軟，入口香。其他食材如肉類、水產、蔬菜都要新鮮，最好不要用剩飯菜來兌成粥。

2.米洗凈后可以泡半小時，沸水下鍋，這樣既能出米香，又不容易糊鍋。并且，要一次添足水，中途不能再加水，否則粥會澥，不好喝。

3.要注意火候。先大火將水燒沸，倒入米后，繼續大火熬煮，熬煮20分鐘左右至粥熟，然后轉小火煮，這時粥就會逐漸黏稠，并且要用勺子間隔攪動，待半小時后米粒晶瑩剔透，米粥黏稠，美味的靚粥就煮好了。

4.如果是煮菜粥或肉粥，則青菜在起鍋前幾分鐘放入就行了，營養素破壞會小些；如果是肉粥，則需要提前用沸水將肉焯燙撇去浮沫，這樣，粥才不會有腥膻氣味，且粥面清亮，雜沫少。大火將水燒沸后，放入大米燒沸，然后放入肉大火煮20分鐘，轉小火熬煮至粥黏稠肉熟爛即可出鍋。

5.如果不小心將粥熬糊了，不要用勺子一下子攪到底，這樣容易將一鍋粥都帶上糊味，如果粥已經熟了，就及時關火，盛粥時從上面盛，不要觸動底部糊的部分。