輕輕松松巧洗菜，放放心心享美味

蔬菜為什么不能先切再洗

作為初學(xué)做飯的小菜鳥，你是不是會(huì)認(rèn)為在洗菜時(shí)，先切成塊再洗就能洗得更干凈呢？其實(shí)這是不科學(xué)的。切碎后的蔬菜與水的直接接觸面積會(huì)增大很多倍，這時(shí)候洗會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶解在水里，從而造成營(yíng)養(yǎng)流失。同時(shí)，蔬菜切碎后，還會(huì)增大蔬菜被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

常見的蔬菜洗滌方法

淡鹽水浸泡

將蔬菜先用清水沖洗至少3～6遍，然后放入淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，最后再用清水沖洗1遍即可。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放入淡鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

堿洗

先在水中放上一小撮堿面（即碳酸鈉），攪勻后再放入蔬菜，浸泡5～6分鐘，然后再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替堿面，但要延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

用開水泡燙

在烹調(diào)青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜時(shí)，下鍋前最好先用開水燙一下，這樣可清除90%的殘留農(nóng)藥。

用日照消毒

陽(yáng)光照射蔬菜可使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，上面的有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。因此，方便貯存的蔬菜，應(yīng)在室溫下放2～3天，以去除殘留的農(nóng)藥。

用淘米水洗

淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。因此，將蔬菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分減少。

巧手洗刷刷

巧洗蔬菜蚜蟲

有些蔬菜上的蚜蟲很難洗凈，可如果在洗菜的清水中放一點(diǎn)鹽，蚜蟲就會(huì)漂浮到水面上，此時(shí)再用清水沖洗，蔬菜上的蚜蟲就被除掉了。

巧洗蘑菇

蘑菇表面有黏液，容易粘附上泥沙，不易洗凈。洗蘑菇時(shí)，可先在水里放點(diǎn)食鹽，攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉了。

巧洗木耳

洗較臟的木耳時(shí)，可加少許食醋到清洗木耳的水中，然后再輕輕搓洗，這樣就能很快地去除沙土。

巧洗豬肉

生豬肉上若粘上了臟物，用水沖洗時(shí)油膩膩的，會(huì)越洗越臟。可如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水洗，臟物就能很容易地除去了。也可拿一小團(tuán)和好的面，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，這樣也能很快將臟物去除。

巧洗魚

將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，浸泡2個(gè)小時(shí)再去鱗，魚鱗很容易就刮干凈了。如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥。

巧洗鮮蝦

用剪刀將蝦頭前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟時(shí)剝?nèi)ゼ讱ぃ@時(shí)蝦的背肌很容易被翻起，也就能很輕松地把蝦線去掉。

巧洗螃蟹

先將螃蟹體外的臟物洗凈，再放入淡鹽水內(nèi)浸泡，讓它吐掉胃內(nèi)的污物，反復(fù)換幾次水就可以了。

巧洗海蜇皮

將海蜇皮平攤在案板上，切成細(xì)絲，泡入濃度為50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用干凈的鹽水泡。這樣反復(fù)2～3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉了。