輕輕松松巧洗菜，放放心心享美味

蔬菜為什么不能先切再洗

作為初學做飯的小菜鳥，你是不是會認為在洗菜時，先切成塊再洗就能洗得更干凈呢？其實這是不科學的。切碎后的蔬菜與水的直接接觸面積會增大很多倍，這時候洗會使蔬菜中的水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類溶解在水里，從而造成營養流失。同時，蔬菜切碎后，還會增大蔬菜被細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。

常見的蔬菜洗滌方法

淡鹽水浸泡

將蔬菜先用清水沖洗至少3～6遍，然后放入淡鹽水中浸泡半個小時，最后再用清水沖洗1遍即可。對包心類蔬菜，可先切開，放入淡鹽水中浸泡2個小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

堿洗

先在水中放上一小撮堿面（即碳酸鈉），攪勻后再放入蔬菜，浸泡5～6分鐘，然后再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替堿面，但要延長浸泡時間到15分鐘左右。

用開水泡燙

在烹調青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜時，下鍋前最好先用開水燙一下，這樣可清除90%的殘留農藥。

用日照消毒

陽光照射蔬菜可使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，上面的有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。因此，方便貯存的蔬菜，應在室溫下放2～3天，以去除殘留的農藥。

用淘米水洗

淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，將蔬菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使蔬菜中殘留的農藥成分減少。

巧手洗刷刷

巧洗蔬菜蚜蟲

有些蔬菜上的蚜蟲很難洗凈，可如果在洗菜的清水中放一點鹽，蚜蟲就會漂浮到水面上，此時再用清水沖洗，蔬菜上的蚜蟲就被除掉了。

巧洗蘑菇

蘑菇表面有黏液，容易粘附上泥沙，不易洗凈。洗蘑菇時，可先在水里放點食鹽，攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉了。

巧洗木耳

洗較臟的木耳時，可加少許食醋到清洗木耳的水中，然后再輕輕搓洗，這樣就能很快地去除沙土。

巧洗豬肉

生豬肉上若粘上了臟物，用水沖洗時油膩膩的，會越洗越臟?？扇绻脺靥悦姿磧杀椋儆们逅?，臟物就能很容易地除去了。也可拿一小團和好的面，在臟肉上來回滾動，這樣也能很快將臟物去除。

巧洗魚

將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，浸泡2個小時再去鱗，魚鱗很容易就刮干凈了。如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥。

巧洗鮮蝦

用剪刀將蝦頭前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟時剝去甲殼，這時蝦的背肌很容易被翻起，也就能很輕松地把蝦線去掉。

巧洗螃蟹

先將螃蟹體外的臟物洗凈，再放入淡鹽水內浸泡，讓它吐掉胃內的污物，反復換幾次水就可以了。

巧洗海蜇皮

將海蜇皮平攤在案板上，切成細絲，泡入濃度為50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用干凈的鹽水泡。這樣反復2～3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉了。