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山西面制品加工技術

山西面制品加工技術

于新 劉文朵 著
更新時間：2015-09-18 11:27:46
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最新章節： 第43章 參考文獻
本書共分十一章，闡述了山西面制食品的歷史文化、發展趨勢、原輔料和加工方法。根據山西面食取材多樣的特征分不同章節，詳細介紹了以小麥粉、玉米面、蕎麥面、莜麥面、高粱面、黍米面、馬鈴薯淀粉、豆面、糯米面等為主料的面食制品的原料與配方、工藝流程、操作要點及產品特色。書中所述具體品種涵蓋山西省各市縣具有代表性的傳統食品，內容詳盡，種類齊全。本書遵循科學性、先進性和實用性的原則，條理清晰，結構合理，易于理解，可供城鄉居民家庭、面食加工企業、個體戶加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員閱讀參考。

因版權原因待上架

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品牌：紡織社
上架時間：2015-09-18 11:27:46
出版社：中國紡織出版社
本書數字版權由紡織社提供，并由其授權上海閱文信息技術有限公司制作發行

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