韓國泡菜
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主料 大白菜500克、牛肉清湯150毫升、白蘿卜50克、蘋果25克、梨25克。
調料 蔥花、蒜泥、鹽、辣椒面、味精各適量。
做法
1.大白菜去除根和老幫,用清水沖洗干凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌漬4~5個小時;白蘿卜去根、須、皮,切薄片,用鹽腌至出水;蘋果、梨洗凈,去皮除核,切片。
2.取盛器,放入蘋果、梨、牛肉清湯及鹽、辣椒面、蔥花、蒜泥、味精攪拌均勻,制成鹵汁。
3.取一個干凈、無水、無油的泡菜壇子,將腌漬好的大白菜、白蘿卜瀝去腌水,放入壇內,倒入鹵汁,并在上面用一洗凈、消過毒的大石塊壓緊,封嚴壇口,在陰涼通風處放置3~7天即可。
TIPS
壇口一定要封嚴,以免鉆進臟東西,使泡菜變質。