肉皮凍

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主料 豬肉皮350克、姜15克。

調料 蔥段、花椒、八角、桂皮、鹽、料酒、醬油、味精、香菜段各適量。

做法

1.將肉皮刮洗干凈，入沸水中焯一下，撈出；姜洗凈，拍松。

2.鍋置火上，放入焯過的肉皮、蔥段、姜，倒入清水（以沒過肉皮為宜），加入桂皮、花椒、八角大火燒開，去浮沫，轉微火燉煮至肉皮能掐動時撈出，留原湯。

3.煮過的肉皮剁成泥放入鍋中，加原湯、鹽、料酒、醬油、味精，中火收湯汁，待涼涼凝固成凍即可。食用時撒上香菜段，切片或切塊均可。