五彩菠菜
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主料 菠菜200克、雞蛋2個、小香腸1根、冬筍50克、水發木耳60克。
調料 香油、鹽、味精、姜末各適量。
做法
1.菠菜洗凈，放入沸水中焯燙，撈出過涼，擠去水分，切成丁；冬筍、水發木耳洗凈，切丁，入沸水鍋中焯熟后撈出。
2.將雞蛋打入碗中，加鹽攪勻，用小火蒸成蛋羹，切丁；小香腸切丁，備用。
3.將菠菜丁、蛋羹丁、香腸丁、冬筍丁、木耳丁放入盤中，加鹽、味精、姜末、香油拌勻，盛入盤內即可。
TIPS
雞蛋的蛋殼有呼吸作用，因其氣室在大頭，所以在存儲時，應將大頭朝上，放在蛋盒上冷藏保存。
妙招分享
菠菜焯水可以減少菠菜中草酸鈣的含量，若在沸水中加點鹽，焯出來的菠菜色澤更翠綠、清新。