紅燜金錢肚面

材料

金錢肚、鴨血、鹵蛋、酸菜、牛骨高湯、西紅柿、洋蔥、刀切面

調味料

生抽、老抽、料酒、生姜、八角、桂皮、蒜頭、蠔油、雞精、蔥花、胡椒粉

制作

1. 將金錢肚洗凈，用沸水焯一下，再用清水沖一下；

2. 將西紅柿、洋蔥切塊；

3. 將金錢肚、西紅柿塊、洋蔥塊與所有調料一起下鍋用牛骨高湯鹵制，先用大火燒開，再用文火鹵制1小時左右至金錢肚酥爛即可；

4. 鴨血和酸菜在關火前下入鹵汁中，燒沸后關火；

5. 將刀切面在另一鍋中煮熟，撈入碗中，澆入牛骨高湯，加入澆頭，可根據個人喜好加入鹵蛋，撒上蔥花、胡椒粉。

特點

牛肚柔韌，酸菜提味。此面的湯汁吸收了牛骨之精華，濃縮成既香且濃的湯頭，慢品慢用，鴨血、鹵蛋、面條越吃越有味，欲罷不能。