清湯牛肉面

材料

牛肉、白蘿卜、拉面

調(diào)味料

料酒、雞精、鹽、八角、香葉、生姜、白蔻、蔥段、辣椒油、香菜、胡椒粉

制作

1. 將牛肉洗凈血水，涼水下鍋，待水開(kāi)后焯10分鐘，撈起沖凈，將焯過(guò)的水冷卻后，用細(xì)篩網(wǎng)或紗布過(guò)濾，濾過(guò)的水再次讓其沉淀，再次過(guò)濾，用過(guò)濾的水來(lái)煨牛肉（焯過(guò)牛肉的水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后才是牛肉的原汁，這樣煨出的牛肉味道更加鮮美）；

2. 將牛肉置入砂鍋內(nèi)，水要浸沒(méi)牛肉，原來(lái)焯過(guò)牛肉的水不夠的話，再加入涼水（水要一次性加足，中途不要加水，否則會(huì)影響湯的質(zhì)量，煨任何湯都是這樣），放入八角、香葉、生姜、白蔻、蔥段、料酒，用大火燒開(kāi)，撇去血沫，改文火煨制一小時(shí)，撈出牛肉讓其冷卻，切片；

3. 將白蘿卜洗凈，切成滾刀塊，下入牛肉湯中煮至軟爛，加入鹽、雞精調(diào)味；

4. 在另一鍋中加水，燒開(kāi)后下入拉面，待面條熟后撈入碗中，澆上牛肉湯，澆少許辣椒油，撒上香菜、胡椒粉即可。

特點(diǎn)

西北風(fēng)味，湯清味濃。此款清湯牛肉面吃起來(lái)肉香湯鮮，口感極好，湯汁吸收了牛肉的精華，肉片滑嫩中帶有油脂的香醇。