我們知道，眼睛和耳朵是最先品嘗食物的。然而，真正將美食和劣質食物區分開來的卻是鼻子和舌頭。

用鼻子來尋找美食，其關鍵之處在于聞到的味道是否純粹，是否合你心意。如以下情景：

湖北人把吃早飯叫“過早”。很多地方都設有專門的一條街用來讓當地人“過早”，比如武漢的戶部巷。

戶部巷位于武昌自由路，是一條長150米的百年老巷。在這條百米長的小巷里，匯聚了各種各樣的美食，如面窩、油條、湯包、燒賣、發糕、水餃、餛飩、米粉、熱干面、豆腐腦、糊粉湯、歡喜坨、糖糍粑、鍋貼餃、糯米雞、赤豆湯、牛肉面、東坡餅、八寶飯、蛋花米酒、三鮮豆皮、小魚點心、油炸餃子、酥餅麻花、生煎包子、云夢魚面、小張烤魚等。在上百種美食中，要如何挑選自己的早餐呢？有經驗的當地人告訴我們——嗅氣味。

所謂嗅氣味，就是聞食物的香味、店里的氣味。一般來說，好吃的東西多半有異香，如酒香、面香、米香、油香等；而經營得出色的小店，總是會把鍋碗瓢盆清洗干凈而沒有異味，佐料擺放整齊而不會串味，因而不會散發出令人厭惡的氣味。具備這兩個條件的小店，通常在5米之外就能讓你聞到食物純粹的香味，激起你的食欲。

可見，鼻子是判斷美食美不美的第一關。我們知道，大多數人的鼻子都能聞各種氣味，比如樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味等。有些氣味，如花卉味、薄荷味，是鼻子喜歡的氣味，擁有這些氣味的食物很容易就被鼻子劃分為“美食”；還有一些氣味，如腐腥味、乙醚味等，是鼻子厭惡的氣味，會在嗅過之后立即將它判斷為“毒食”而拒絕去靠近，即使被強行吞進口中，也會拒絕下咽，除非你把鼻子捏住。當然，這也是很多人在感冒的時候，寧愿去醫院輸液，也不愿意喝姜湯的原因。如果非要他喝姜湯，除非捏住他的鼻子。所以，對于鼻子不喜歡的味道，身體一般也會抗拒。

那么，如果鼻子喜歡一種味道，身體會怎么對待呢？其他的不說，舌頭是不能抗拒的，哪怕是舌頭最討厭的“苦味”。這是為什么呢？

原來，我們的身體通常不會將食物的味道和氣味區分開來，且往往會更加關注食物的氣味。就拿巧克力來說，由于鼻子聞到的是“香甜”（鼻子好像聞不到苦味），所以我們的身體就會認為巧克力是一種香甜的食物。因而舌頭在品嘗巧克力時，就算感覺到苦味，也會不自覺地忽略掉，只銘記其中的香味和甜味，并將這種香甜的味覺反饋給身體的其他部位。這時，“巧克力不苦，是香甜的”就會被身體銘記。這就是“期望值同化”的作用，前面已敘述過，在此不再贅述。

這么說，舌頭不是鼻子的“傀儡”嗎？其實不然。對于陌生的食物，鼻子和舌頭對“監察”的工作還是盡職盡責的，它們是合格的飲食“監察官”。

眾所周知，食物和水一旦進入胃部，再想把它們從體內移出來就不容易了，有時甚至是不可能。而如果吞進去的是毒物，就只能靠嘔吐或者洗胃等方法才能救命。不過，即使處理得及時，一些毒素還是會留在身體里面，尤其是慢性毒物。因此，為了生存，我們的身體需要一個“監察官”來監督身體還不熟悉的食物，而擔任這個角色的就是鼻子和舌頭。

首先，在將食物放入嘴里之前，我們的鼻子會用鼻孔內的一些專門用來識別各種氣味的細胞來嗅出食物的氣味，并判斷食物是否有毒，亦或是否美味。無毒且美味的食物才會被“放行”。

其次，將食物放入嘴里后，吞下之前，我們的舌頭會用自帶的“秘密武器”——味覺細胞，對它們進行“第二次盤查”。如果味道不對，就會立即將它吐出；如果味道是可口的，才會吞咽下去。而對于非常可口的食物，它也會立即通知“總司令”——大腦，“總司令”就會發出“流口水”的命令。

當然，不管是嗅覺細胞還是味覺細胞，都直接與咽反射或嘔吐反射相關聯。這種關聯能讓它們在發現“不明物質”的第一時間，就讓身體對該物質產生本能的抗拒，從而阻止任何不良物質到達胃部。