“先生，這東坡肉是啥菜？聽著怪稀奇！”

陸川賣了個關子，笑道：“別急，明日豬肉買來，我親自下廚，讓你們開開眼界！”

在唐朝，豬肉被稱為“賤肉”，地位遠低于羊肉、牛肉、魚膾，原因涉及口感、烹飪手法、社會觀念等多方面。

《唐會要·食貨志》記載，唐代飲食以羊肉為尊，牛肉因耕牛保護政策少食，魚膾受文人追捧，豬肉則多為底層百姓食用。

唐代豬種多為黑毛豬，飼養粗放，常以泔水、野菜喂養，肉質偏腥，脂肪含量高，口感油膩。

《齊民要術》提到，豬肉未經去腥處理，烹煮后有異味，遠不如羊肉細嫩清香。

唐人飲食講究清淡雅致，豬肉的濃重口感不合士大夫口味，常被視為粗鄙。

唐代烹飪以蒸、煮、烤為主，調料簡單，多用鹽、蔥、姜、醋，少有后世的醬油、料酒。

《食經》記載，豬肉多煮湯或切片清煮，難以掩蓋腥味。

煎炸技法尚未普及，慢燉、紅燒等復雜烹法極少，豬肉的美味難以發揮。

相比之下，羊肉烤炙或煮羹，味道鮮美，更受青睞。

豬在唐代被視為“賤畜”，因其圈養成本低，繁殖快，底層農戶多養豬補貼家用。

《新唐書·食貨志》記載，豬肉市價每斤約5-8文，遠低于羊肉（15-20文）與魚膾（10-15文）。

士大夫以食羊肉、魚膾為雅，豬肉則被貼上“貧賤”標簽。

《酉陽雜俎》記載，長安士人宴客，席上若有豬肉，常被譏為寒酸。

而且唐代佛教盛行，僧人戒葷，豬肉因腥味重，常被視為“葷腥”之首，影響其地位。

道教雖不戒肉，但推崇清淡，豬肉亦不受待見。

文人詩文中，羊肉、魚膾常入詩，豬肉卻鮮被提及，凸顯其文化邊緣性。

豬肉的消費群體多為市井百姓、力工、士兵，士大夫宴席極少上豬肉。

《舊唐書》記載，貞觀年間，朝廷賜宴多以羊肉、鹿肉為主，豬肉僅用于軍糧或賑災。

洪州作為江南重鎮，豬肉雖常見于市集，但地位低下，難登大雅之堂。

想到東坡肉，越想，陸川越是口水直流.

“三墩，這東坡肉，光有豬肉可不行，還得配齊佐料！明日你去市集，除了五斤五花肉，再買些好料！”

趙三墩撓頭，咧嘴道：“先生，您說，啥佐料？俺記性好，準保買齊！”

陸川掰著手指，細數道：“姜，切片，去腥；蔥，切段，增香；飴糖，甜中帶黏，提色；豆醬，咸香濃郁，替后世的醬油；米酒，解腥提味；還有胡椒，少許，提辣；八角，兩顆，增回味；桂皮，一小塊，添暖香；最后加點陳醋，解膩開胃！”他頓了頓，補充：“姜蔥多買些，米酒要陳年的，豆醬挑洪州本地釀的，胡椒貴，買一兩就夠！”

趙三墩瞪大眼，喃喃道：“先生，這么多佐料？做個豬肉，咋比宴席還講究！”

陸川的“東坡肉”是對唐代飲食的顛覆。

他借鑒后世紅燒技法，用姜、蔥、米酒去腥，豆醬、飴糖提味，八角、桂皮增香，胡椒、醋調層次，慢燉五花肉，肥而不膩，香氣撲鼻。唐代雖無醬油，但豆醬（發酵豆制品）可代替，飴糖（麥芽糖）甜度適中，米酒（黃酒雛形）解腥效果佳。胡椒、八角、桂皮為唐代高價香料，市價每兩約50-100文，少量使用即可增香。

陸川與趙三墩正商議佐料細節，酒肆忽傳來一陣急促腳步聲。

門砰地被撞開，五個壯漢沖入，個個身著粗布短衫，腰間別著短刀，目光兇狠。

酒肆掌柜的原本氣勢洶洶的想要上前理論，可見來人，氣勢瞬間焉了下來，裝作若無其事的樣子。

為首一人滿臉橫肉，轉向陸川，喝道：“王子安？跟我們走一趟！”

陸川心頭一凜，暗道：“賈胖子的手下？這么快就來報復了？或者說是裴行儉？也有可能是安福！”

“仇人”太多，竟一時無法鎖定。

他不動聲色，笑道：“幾位大哥，有話好說，何必動粗？”

趙三墩卻已站起，擋在陸川身前。

壯漢頭領冷笑：“少廢話！有人要見你，識相點，別逼我們動手！”

陸川眼珠一轉，迅速掃視周圍：后院只有一扇門，窗外是小巷，贛江在百步外。

他低聲道：“三墩，別硬拼，伺機跑！”

他故意提高嗓門：“幾位，大庭廣眾之下，你們在這鬧事，不怕府衙拿人？”

頭領不屑：“府衙？哼，洪州有的是人罩我們！再說，我們只是想請先生去喝茶！”

他一揮手，壯漢們上前抓人。

陸川一把拉起趙三墩，沖向后門，喊道：“三墩，往巷子跑，分頭走！”

他推開后門，二人沖入小巷，身后壯漢緊追。

巷子狹窄，兩旁堆著籮筐，空氣中彌漫著魚腥味。

陸川腦中飛轉：“分散敵人，找地方躲！贛江邊有漁船，可暫避！”

他指著左邊岔路：“三墩，你往左跑，引開兩個，我往右，贛江邊匯合！”

趙三墩點頭，吼道：“先生，俺引他們！”

他故意踢翻一個籮筐，魚簍滾落，擋住巷口，朝左邊狂奔。

陸川瞅準巷尾一堆柴垛，欲鉆進去躲藏，卻聽身后腳步急促。

回頭一看，五個壯漢竟全奔他而來，壓根沒追趙三墩！

陸川暗罵：“好家伙，目標明確！”

他加速沖向贛江邊，試圖找漁船藏身，但巷口已到盡頭，江邊空蕩，只有一艘小船停靠，船上無人。

趙三墩見狀，急忙折返，吼道：“先生，俺來幫您！”

他揮拳沖向壯漢，卻被兩人圍住，拳腳相加。

陸川喊道：“三墩，別硬拼！”

他試圖繞過柴垛，找機會溜，卻被頭領攔住。

兩柄短刀寒光閃閃，架在陸川腰間，頭領獰笑：“王子安，別動！再跑，刀可不長眼！”

趙三墩也被制住，刀尖抵著背，怒道：“放開先生！有種沖俺來！”

陸川強作鎮定，腦中飛轉：“賈胖子的人？還是裴行儉的棋子？先穩住，找破綻！”

他笑道：“幾位大哥，綁我干啥？若要錢，我有十貫，買酒喝如何？”

頭領冷哼：“少廢話！有人要見你，上船！”

壯漢們押著二人，推上江邊小船。

船艙狹窄，散發霉味，船夫一言不發，搖櫓駛向贛江深處。

陸川暗道：“這架勢，像要殺人滅口！得找機會脫身！”

趙三墩低聲道：“先生，俺沒用，害您被抓！”

陸川低聲安慰：“三墩，別急，船上有破綻，伺機行事！”

他掃視船艙，見艙板松動，暗道：“若能撬開艙板，跳江逃生，或能反擊！”